斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作

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好吃又好看的一款蛋糕卷,做起来也是非常轻松哦。斑马纹蛋糕部分就是菠萝油的小四卷稍微变化一下,巧克力部分就是超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷变化而来,一个蛋糕卷,两个口味,加上香甜的奶油夹馅儿,可以说是非常赞了。

风炉:UKOEO E6050S
厨师机:乔立7600
三能金盘:2个28厘米的

用料  

黑巧克力 43
可可粉 15克
牛奶 75克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黄 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黄 4个
蛋白 8个
细砂糖 80克
夹馅儿
淡奶油 100克
细砂糖 8克

斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法  

  1. 准备材料,鸡蛋不用很大的,中等大小就可以。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤1
  2. 做巧克力卷部分, 黑巧克力43克,可可粉15克,牛奶75克,玉米油40克,隔水小火加热,一边加热一边搅拌至巧克力融化,比较顺滑。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤2
  3. 趁热筛入40克低筋粉。用打蛋器Z字拌匀备用。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤3
  4. 制作斑马纹蛋糕卷部分,40克玉米油,40克牛奶,用打蛋器搅打至乳化。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤4
  5. 筛入40克低筋粉。同样用打蛋器Z字搅拌均匀。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤5
  6. 分离蛋白蛋黄,8个蛋白全部放入无油无水的厨师机搅拌桶里。剩下的每4个蛋黄放入一个打蛋盆,分别Z字搅拌均匀,就是斑马纹蛋糕和巧克力蛋糕的蛋黄糊。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤6
  7. 这是斑马纹蛋糕卷的蛋黄糊。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤7
  8. 巧克力蛋糕卷的蛋黄糊。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤8
  9. 称取80克细砂糖。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤9
  10. 厨师机高速打发蛋白,打的时候分次加入细砂糖。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤10
  11. 打到有纹路转慢速,看起来细腻稳定有光泽就好了,整个过程两分钟左右。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤11
  12. 分别取一刮刀蛋白霜放入两个蛋黄糊。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤12
  13. 手法随意,拌匀就好。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤13
  14. 剩下的蛋白霜取一半左右分两次加入巧克力蛋黄糊,快速切拌均匀。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤14
  15. 取一刮刀面糊装裱花袋。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤15
  16. 在油布挤纹路,去风炉150度烤一分半钟定型。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤16
  17. 同时把剩下的蛋白霜加入原味面糊切拌均匀。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤17
  18. 把两份面糊分别倒入烤盘,震掉大气泡。原味那份可以把油布取出,换一个冷的烤盘,或者稍凉再倒面糊。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤18
  19. 入预热好的风炉150度烤16分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤19
  20. 出炉烤网垫油纸,把蛋糕倒扣,撕掉油布晾凉,两个蛋糕卷同样处理。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤20
  21. 打发100克淡奶油加8克细砂糖至硬性。把两个蛋糕卷叠起来,巧克力在上,斜切掉两边,抹奶油,四周留空。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤21
  22. 卷起入冰箱冷藏定型。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤22
  23. 第二天切掉两边,就完成啦,刀用热水烫一下,擦干再切。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤23
  24. 成品图。

    斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的做法 步骤24

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斑马纹黑白双色小四卷~UKOEO 风炉制作的答疑

  • 叮当当  17天前  
    4
    看的心痒痒的,好想换个风炉啊,但是现在这个烤箱还没用多久,现在换新的一定会被剁手的吧?😂😂😂
    作者回复 17天前  
    风炉是烤箱的升级,早晚要买的😉
  • 约汉娜  6天前  
    1
    高比克风炉您买的是多少,我看京东价格是4180,不知道是贵了还是便宜了,价格合适否
    作者回复 5天前  
    现在促销3900加赠品,报暗号蕾宝宝,链接看qq群公告
  • tiantiangeinikuaile  13天前  
    0
    这个风炉是啥牌子啊
    作者回复 12天前  
    UKOEO
  • 糖果_0a6i  14天前  
    0
    没注意把可可味的面糊倒到斑马纹路的盘子里面了……
    作者回复 14天前  
    好吧。
  • 倔犟害死牛  17天前  
    0
    看来看去竹炭粉在哪个步骤?
    作者回复 17天前  
    搞错了,这款不用竹碳粉,我去改改
  • madyfox  17天前  
    0
    想问下为什么你烤的蛋糕坯子不上色呢?是因为温度低么?我烤的蛋糕上下都成了金黄色了
    作者回复 17天前  
    温度问题吧

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