Name: 小龙虾两吃——花雕冰醉&麻辣香锅
Ingredients: 2斤鲜活小龙虾; 适量葱、姜; 适量八角、花椒、香叶; 十几粒话梅; 适量盐、糖; 适量鱼露; 适量香糟卤; 适量花雕酒; 1斤鲜活小龙虾; 半斤带壳毛豆; 适量葱、姜、蒜; 适量花椒、干辣椒、香叶; 适量麻辣香锅调料; 适量麻辣火锅底料; 1罐啤酒

小龙虾两吃——花雕冰醉&麻辣香锅

8.8 综合评分

33 人做过这道菜

铁工房

烟火间

夏天到了，
霸屏朋友圈的“网红”美食，非小龙虾莫属。
吹着空调，吃着小龙虾，喝着冰镇啤酒，感觉人生太美了好嘛😋

刚巧新入手了铁工房的两款颜值与品质兼具的帅锅，
今天就来做两道不同风味的小龙虾，和大家一起分享！

现在618下厨房的厨友们有专享活动哦：
①下厨房用户6月1日-20日活动期间在铁工房天猫店实付满1000元送3斤活体小龙虾（80只左右，收货后联系旺旺客服领取）
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这次的活动真的超划算！一起买买买和我做小龙虾吧～

小龙虾两吃——
一道是无“醉”不欢的花雕冰醉小龙虾，
用花雕酒去腥提鲜，佐以话梅补味，
吃起来不仅有馥郁芬芳的酒香，
还有话梅独特的果香和甜酸味道，
冰镇过的虾肉更是非常Q弹，清甜鲜美😋

另外一道是重口味人士的最爱——麻辣小龙虾，
不过今天来个升级版的，
把夏天夜市的麻辣毛豆和小龙虾组合在一起，
不仅小龙虾香辣够味，毛豆更是吸饱了小龙虾的鲜美汤汁，好吃得停不下来！

用料

花雕冰醉小龙虾需要的材料：
鲜活小龙虾	2斤
葱、姜	适量
八角、花椒、香叶	适量
话梅	十几粒
盐、糖	适量
鱼露	适量
香糟卤	适量
花雕酒	适量
麻辣香锅毛豆小龙虾需要的材料：
鲜活小龙虾	1斤
带壳毛豆	半斤
葱、姜、蒜	适量
花椒、干辣椒、香叶	适量
麻辣香锅调料	适量
麻辣火锅底料	适量
啤酒	1罐

小龙虾两吃——花雕冰醉&麻辣香锅的做法

新入手“铁工房”的铸铁炒锅和珐琅炖锅，不仅颜值高，放在厨房美美的，而且品质也很好，真正的纯铁打造，非常厚重，所谓“工欲善其事必先利其器”，有了这两个锅子，厨房里的煎、炒、炸、炖、煮几乎都可以包揽了，而且和同样品质的一些品牌动辄上千元相比，价格非常亲民，性价比超高！
现在市面上的小龙虾多数都是十三香，或者是麻辣的、蒜蓉的，吃多了总想换换口味，今天先来准备这道花雕冰醉小龙虾的材料：
小龙虾用盐水浸泡2-3小时，中间可以多换几次水，彻底清洗处理干净
提前准备一盆冰水
铁工房珐琅锅中倒入清水，放入姜片、葱段和一小勺盐煮开
放入小龙虾煮10分钟左右，小龙虾一定要彻底煮熟
煮好后捞出来放入冰水中镇凉
接着来煮花雕醉虾的料汁：在锅中加入水，蔥，姜，八角、香叶、花椒、鱼露、盐、糖、话梅煮开。彻底放凉之后再倒入香糟卤和花雕酒，可以尝下卤汁口味，偏甜、偏咸一点比较合适
然后将冰镇的小龙虾放入，冰箱冷藏浸泡入味即可食用（铁工房珐琅锅的密封性很好，厚重的铸铁，持续保温）
用铁工房的珐琅锅来盛装这道冰镇小龙虾可以直接连锅端上桌，保持冰镇的凉爽，美美的薄荷绿锅子，更让人食欲大增~~
接着我们来准备另一道麻辣香锅毛豆小龙虾：
小龙虾用盐水浸泡2-3小时，中间可以多换几次水，彻底清洗处理干净
毛豆洗净，剪去两头
小龙虾焯水变色后捞出
铸铁炒锅放油，爆香葱、姜、蒜（用铁工房的铸铁锅炒菜特别有锅气）
放入干辣椒、香叶、花椒等香料炒出香气
放入麻辣香锅调料或者火锅底料炒香炒融，（用麻辣香锅料和火锅底料来调味是最简单的做法，味道足香料浓，比自己炒料省事儿很多，基本不用放其它调味料，可以适当加少许糖来平衡一下咸度。麻辣香锅和火锅底料可以只放一种，不过我都放了些，味道更复合）
放入毛豆翻炒片刻
再放入小龙虾炒透
倒入啤酒烧开
大火烧开之后改小火，可以试一下味道，适当增补些麻辣香锅（火锅）料或少许糖来调整
加盖焖煮8-10分钟（特别喜欢这个木头盖子，烧出来的菜有一股好闻的柴火味道）
最后大火收汁即可（铁工房的铸铁炒锅导热性能好，受热均匀，加厚的锅底，即使火气足也不容易糊锅）
红的虾、绿的豆，满满一大锅，非常有大排挡的气势，好不过瘾！