熏鱼 酥鱼
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人做过这道菜
豆浆麻麻
用料
| 鳕鱼 | 1斤 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 5勺 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 葱 | 3根 |
| 油 | 500克 |
| 淀粉 | 100克 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 孜然 | 5克 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 5克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
熏鱼 酥鱼的做法
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鳕鱼去鳞片去内脏洗净，撒少许盐腌制
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香料准备好
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香料下锅炒香
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加入糖炒
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炒至焦黄
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加入老抽
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加入生抽
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多加料酒
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加适量水后煮开
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放凉
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玉米淀粉
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鳕鱼拍上淀粉，一定要自己包裹所有鱼肉，鳕鱼肉质细腻容易炸散
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拗拗造型
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高温炸定型
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外皮有点硬即可，拿出降温
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中温复炸至金黄
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炸制过程中，可用筷子戳一戳鱼肉较厚的地方
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外壳金黄，硬
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复炸，浸入料汁
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高温浸料，逼出油
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装盘撒送花
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鱼皮亮闪闪
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鱼肉入味不散
小贴士
一定要保持炸鱼块高温就放入料汁
