银鱼虾皮水蒸蛋

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用料  

鸡蛋 1个
虾皮 1小把
银鱼 少许

银鱼虾皮水蒸蛋的做法  

  1. 鸡蛋充分打散

    银鱼虾皮水蒸蛋的做法 步骤1
  2. 加入一小勺盐,搅匀

    银鱼虾皮水蒸蛋的做法 步骤2
  3. 往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水,充分搅匀

    银鱼虾皮水蒸蛋的做法 步骤3
  4. 搅好鸡蛋液过筛

    银鱼虾皮水蒸蛋的做法 步骤4
  5. 加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼

  6. 锅中水烧开后,放入调好的鸡蛋液,在放鸡蛋液的容器上加一个盖子

  7. 盖上锅盖,小火,蒸大约10分钟左右

小贴士

攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

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