《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯

8.7 综合评分
426 人做过这道菜
今天用大家都很熟悉的雀巢鹰唛炼奶原味,结合爽脆的青提,来做一款奶味香甜又不失清爽的慕斯蛋糕——炼奶爆浆芝士慕斯。

绵密的蛋糕体、香滑细腻的慕斯、浓郁甜蜜的爆浆,再搭配上清甜的青提,这款蛋糕无论口味和造型都让人惊喜连连。

慕斯是酸奶味,酸酸的,喜欢浓郁的奶香味,就挖多点爆浆搭配着吃;喜欢清爽的水果味,就和大颗青提一起送入口中。小小的一块就可以吃出这么丰富的层次,上哪去找第二个这样巧妙的蛋糕呢~

*此配方量适配于一个内直径15厘米的6英寸圆形活底模具


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用料  

炼奶爆浆
雀巢鹰唛炼奶原味 25克
淡奶油 50克
奶油芝士 50克
纯牛奶 10克
酸奶芝士慕斯
雀巢鹰唛炼奶原味 40克
淡奶油 150克
奶油芝士 70克
原味酸奶 150克
柠檬汁 15克
吉利丁片 2片(约10克)
无籽青提 500克
装饰
淡奶油 150克
雀巢鹰唛炼奶原味 5克
蓝莓 适量

《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤1
  2. 圆形活底模具底部垫上油纸,方便慕斯脱模。

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  3. 制作分蛋海绵蛋糕片。

    Tips:使用分蛋海绵蛋糕配方,三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕,用边长为28厘米的金盘烤制,底部垫油布烤制。烤箱参数参考:上下火160度,中层,烘烤 30-35分钟,表面金黄色便可取出晾凉备用。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤3
  4. 用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片。
    (如果没有慕斯圈,可以用圆形活底模具顶部的大小切割出圆形蛋糕片)

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤4
  5. 将圆形蛋糕片放入模具底部。

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  6. 处理侧面装饰的青提,贴壁放入模具中。
    Tips:要选用无籽青提,青提要摆稳,两个青提之间不要有太大缝隙。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤6
  7. 处理中间夹心的青提备用。

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  8. 烧开一锅热水,沸腾后关火备用。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤8
  9. 奶油芝士先称量进一个碗里,然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤9
  10. 隔水加热,用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀,直到芝士糊均匀、顺滑,离开热水。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤10
  11. 称量加入冷藏的淡奶油,用手动打蛋器混匀。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤11
  12. 加入纯牛奶,混匀,盖上保鲜膜冷藏备用。
    Tips:用刮刀刮下碗边的没有混匀的芝士糊,稍微碾压后混匀,避免颗粒。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤12
  13. 将吉利丁片剪成小片,泡入食用冷水中,冷藏至少10分钟。
    Tips:不能用常温的水常温泡软吉利丁片。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤13
  14. 奶油芝士称量在一个碗里,然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤14
  15. 隔水加热,用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀,搅打顺滑后离开热水。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤15
  16. 榨取柠檬汁,称量加入炼奶芝士糊中,混匀。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤16
  17. 一次性加入原味酸奶,轻轻混匀,避免混入气泡。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤17
  18. 将吉利丁片从冰水中捞出,隔热水融化成吉利丁液,一次性倒入慕斯糊中,用手动打蛋器快速混匀。
    Tips:吉利丁不可以加热沸腾,以免影响凝固力,所以水不需要沸腾。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤18
  19. 淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤19
  20. 将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中,轻轻搅拌,混匀至出现较浅的纹路的状态。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤20
  21. 炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中,备用。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤21
  22. 用锡纸制作围边小道具,用于组装炼奶爆浆。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤22
  23. 挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙,用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤23
  24. 把青提放入慕斯中围一圈,放入锡纸小道具。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤24
  25. 将爆浆全部挤入锡纸小道具中间。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤25
  26. 在锡纸外围填满慕斯糊,使慕斯糊和爆浆的高度持平。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤26
  27. 向上平行取出锡纸小道具。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤27
  28. 轻轻将慕斯糊挤入模具,填满表面,轻轻晃动让表面纹路流平。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤28
  29. 送入冰箱冷藏室,冷藏一个晚上后即可脱模。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤29
  30. 用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤30
  31. 称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤31
  32. 中速打发淡奶油,打发至出现纹路不消失的状态即可。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤32
  33. 将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中,装饰蛋糕表面。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤33
  34. 在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶,炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。

    《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的做法 步骤34

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《Tinrry+》Tinrry教你做炼奶爆浆芝士慕斯的答疑

  • Ed1son_L  6个月前  
    11
    芝士是马斯卡彭 还是 Kiri?
    作者回复 6个月前  
    芝士是奶油芝士,品牌是kiri
  • 手机用户4516_p5w2  6个月前  
    8
    请问Tinrry老师,慕斯中所有使用青提的部分可以换成红心火龙果代替吗?口味会有影响吗,谢谢!
    作者回复 6个月前  
    口味肯定不一样,你可以发挥自己的创意试试
  • -ponyo-  6个月前  
    7
    用饼干底是不是也可以 口感上会受影响么
    作者回复 6个月前  
    可以,但用蛋糕片口感会比较搭
  • 小怪兽_ysdu  6个月前  
    1
    Tinrry小姐姐,锡纸围的那个小圈圈可以用小号的慕斯圈代替吗?╮( ̄▽ ̄"")╭
    作者回复 6个月前  
    当然可以啊…~
  • 美xi妈妈  6个月前  
    1
    你好!老师,麻烦请问下,用戚风蛋糕片可以吗?
    作者回复 6个月前  
    可以,视频里有讲

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