百合虾仁烩蚕豆米

简介

这样的天气,菜场里那一堆堆鲜嫩碧绿的小嫩豆儿就格外的招人喜爱了,圆溜溜的小豌豆儿、扁扁的蚕豆,都透着清新的绿色,让人忍不住要带它们回家。
搭配上清爽怡人的百合、鲜嫩微甜的虾仁,看看这一碗,有没有让你那颗在炎热气温中烦躁的心,一下子就安静下来了呢。

用料  

百合虾仁烩蚕豆米的做法  

  1. 新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)

    百合虾仁烩蚕豆米的做法 步骤1
  2. 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制

  3. 新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份

    百合虾仁烩蚕豆米的做法 步骤3
  4. 锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟

  5. 焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用

    百合虾仁烩蚕豆米的做法 步骤5
  6. 锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用

  7. 用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟

    百合虾仁烩蚕豆米的做法 步骤7
  8. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.蚕豆事先焯水可以减少后面炒的时间.
2.百合入锅稍微翻炒一会儿就要出锅,百合受热过度会发黑。

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