橙香鱼片

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人做过这道菜

简介

江浙一带,鱼米之乡,因为得天独厚的地理优势,靠着江又傍着海,多的是河鱼江鱼和海鱼,所以这一带的人都爱吃鱼。
酒店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜;而在平日家庭餐桌上,更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。
天渐渐的热了,这些做法都吃厌的时候,不妨换个口味来做鱼,用新鲜的水果入菜,搭配上炸的香香的鱼片,酸甜的口味,一定会让你胃口大开。

用料  

橙子 一个
鱼片 半斤
鸡蛋 2个
炸粉 少许

橙香鱼片的做法  

  1. 鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制

    橙香鱼片的做法 步骤1
  2. 橙香鱼片的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开

    橙香鱼片的做法 步骤3
  4. 橙香鱼片的做法 步骤4
  5. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀

  6. 起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘

  7. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上

  8. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边

小贴士

1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。
2、鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。
3、橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
4、这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。

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