芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱

8.9 综合评分
25 人做过这道菜
使用烤箱为大船长高比克风炉90升,我的烘焙温度也是风炉适用的,如果你用平炉不要直接参考我的时间温度,根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定.

面团可分割150g-200g都可.
200g/个可做7个


平炉参考温度:180度16-20分钟,喷蒸汽三秒,不喜欢太过上色,可中途覆盖锡纸.

用料  

隔夜种面团
高粉 200g
200g
高糖酵母 2g
主面团
高粉 400g
80g
8g
高糖酵母 6g
淡奶油 60g
芒果干 30g(提前复水)
冰水 50g(实在觉着多,这部分可不加)
芒果肉 60g(打搅到面团里)
芒果果肉泥 60-80g(打搅到面团里)
黄油 30g
馅料部分
奶油奶酪 300g
炼乳 50g
芒果果肉 80g

芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法  

  1. 先把种面提前做好,三个材料称重(直接在密封盒里操作)

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌均匀,无粉粒即可.密封,冰箱冷藏发酵.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤2
  3. 这是次日的效果,不用担心状态,很稀很粘就对了,但不会臭酸.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤3
  4. 再来说一下芒果干复水,就是恢复水份,但不是浸泡,芒果干建议用干白葡萄酒复水,蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.
    备用

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤4
  5. 所有材料放入搅拌桶中,黄色部分为芒果泥

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤5
  6. 加入中种最后加入酵母.冰水部分视情况添加,做一下预留

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤6
  7. 低速混合,面团光滑后加入黄油,并提高搅拌速度

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤7
  8. 将面团打到完全阶段,最后加入果肉果干,揉进去混合就好,大概需要2分钟

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤8
  9. 芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤9
  10. 打好的面团终温26.7度,最佳温度24-26度.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤10
  11. 基础发酵:28度发酵30分钟

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤11
  12. 发酵完成后,面团每个分割200g

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤12
  13. 简单收圆以后,松弛15分钟

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤13
  14. 将面团光面朝下,可以使用手粉防粘.轻轻擀开长方形,拿起横放,一侧卷起.这次我家里没材料了,我并没有做夹馅.如果你要做夹馅,就是在这个步骤裹入面团中的.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤14
  15. 卷成粗圆柱面团

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤15
  16. 依次全部做好,不需要很精致,但不要卷进去空气.全部做好后,再重新搓长,这期间就相当于松弛了,如果你做的少,就松弛15分钟.要么你不容易搓长.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤16
  17. 搓长需要掌握下,中间部分粗,两端细.然后扭筋,像搓麻花那样一提起来就扭筋上了,一头大,一头小,结尾处捏紧.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤17
  18. 全部整形完,放入发酵箱,湿度70度温度38度,发酵50分钟.轻洒面粉.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤18
  19. 烘焙温度:风炉烤箱预热150度,烘焙时间:150度20分钟,将面团放入后喷蒸汽二三秒.(没有就不喷)

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤19
  20. 非常非常的软,而且料足哦.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤20
  21. 会有一点上色,但也比一般的面包发黄.

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤21
  22. 建议使用熟芒果,纤维少的.


    最近会一直更新软欧,有兴趣的朋友直接加我小号,微信:xiaoting66296

    芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的做法 步骤22

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芒芒软欧—大船长高比克风炉菜谱的答疑

  • 风中百合爱烘培  22天前  
    4
    没白葡萄酒,用什么代替?
    作者回复 22天前  
    实在不行就不复水,就那样用呗.
  • 昊昊的超人妈妈  23天前  
    3
    请问姐姐,水量这么大怎么整形的呢?
    作者回复 22天前  
    这不也整形出来了😁
  • 静-境-净  22天前  
    2
    果肉和果肉泥都是80克?量有点大呦
    作者回复 22天前  
    所以你冰水可以看情况,也可不加了.
  • 昊昊的超人妈妈  22天前  
    1
    姐姐好幽默😊请问一发的时候用的什么容器呢?
    作者回复 22天前  
    用塑料密封盒,乐扣那种
  • mira70778  19天前  
    0
    请问哪个牌子的风炉好用,有推荐不
    作者回复 18天前  
    大船长高比克风炉

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