青梅果酱

7.2 综合评分
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昨儿早上录制了一期节目,用青梅做成酸甜可口的青梅果酱,成品出来后,编导同学拎了把勺子尝了又尝,最后索性把整瓶的青梅酱给带回去了。
又到青梅成熟时,又见青梅挂枝头。每年这个时候,我都会买一些青梅回来,做成青梅果酱。
小哲每天早上都会吃两片土司,最近两年涂抹土司用的果酱,都是我自己用应季的水果来做成健康无添加的天然果酱。
自从会自制果酱后,就没在超市买过果酱了。各种果酱做的挺多了,无非是加白糖或者麦芽糖煮浓稠。但是青梅果酱和其它果酱有所不同之处是,由于青梅本身带有酸涩味,所以做成果酱的时候需要多个步骤,就是先把青梅的酸涩味儿去掉,再熬成酸甜可口的果酱。

用料  

青梅 1000g
白糖 250g

青梅果酱的做法  

  1. 青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉

  2. 重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。过冷水冷却青梅

  3. 用一把小勺子,把青梅肉刮削来(皮可去可不去,我觉得区别不大)

  4. 去核后的青梅肉倒入深锅中,加入250g白糖

  5. 大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌

  6. 煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火。(这次很省时,大概只用了十多分钟)

  7. 稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放

小贴士

【青梅去涩的关键步骤】:
1.
事先需要用盐水浸泡3小时左右,然后把盐水倒掉,洗净青梅。放盐水泡的作用是能去涩味。
2.
青梅入锅煮的时候,也要加一些盐一起煮,同样可以起到去涩的作用。
煮过后的青梅非常的清香,很好闻,
以至于我一边做一边不停的在锅中兜一勺出来,美其名曰:尝尝
【碎碎念】:
1.
青梅的皮,如果怕酸,可以煮熟后挑出,这次我嫌挑出皮麻烦,就把皮和梅肉一起熬了,发现也挺好,不是很酸,然后整个果酱也挺细腻。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎。
2.
整个过程中,给青梅去核是最费时的,我后来和编导总结出一个办法,就是把那些硬的皮挑出后,用大勺子直接把带梅肉的青梅按压,这样最后只要把核挑出就好了。
3.
果酱要趁热装入瓶中,瓶子最好用玻璃瓶,装好盖紧,然后把瓶子倒扣防止到凉透,这样瓶子内就保持真空状态,利于保存。凉透后需要放冰箱储存,开盖后一月内要吃完,未开盖的可以至少保存三个月。

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