菠萝包
7.7
综合评分
336
人做过这道菜
拾味爸爸
上个月分享了‘网红脏脏蛋糕’的时候，留言里很多朋友想做菠萝包，这段时间我一直在尝试着做和改良方子，今天是来交作业的。松软的面包配上香酥的酥皮，咬一口绝对会让孩子们乐上半天！
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 清水 | 75g |
| 牛奶 | 50g |
| 细砂糖 | 25g |
| 全蛋液 | 25g |
| 奶粉 | 15g |
| 干酵母 | 3g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 酥皮部分： | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 全蛋液 | 15g |
| 奶粉 | 15g |
| 蛋黄（刷表皮用） | 1个 |
菠萝包的做法
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把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
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厨师机中速档开始搅拌。
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揉至面团表面光滑。
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这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
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揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
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盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
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趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
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揉匀后加入全蛋液。
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用打蛋器搅打均匀，充分融合。
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筛入低筋面粉和奶粉。
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用折叠的手法将酥皮拌匀。
注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
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面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
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揉搓排气。
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搓成长条。
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切成7份等大的小剂子。
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分别揉搓成圆球。
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盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
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取一小份拍扁。
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用擀面杖擀成圆饼状。
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把四边往中间捏紧，团圆。
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依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
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把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
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同样切成7等份的小剂子。
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搓圆。
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依次做好用保鲜膜覆上。
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用擀面杖擀成圆饼状。
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取一份面团，将酥皮盖在表面。
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边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
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依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
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在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
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借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
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放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。
每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
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新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。
小贴士
熟练耗时：50mins（不含发酵时间）
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
