奶油樱桃
清爽优格慕斯配蜜桃覆盆子
8.3
综合评分
1
人做过这道菜
炎炎夏日，考验胃口的同时也考验身材，想要满足一颗吃甜点的心，有想要keep fit拒绝发胖，这时候就需要一款清爽冰凉，低脂低卡的小甜点慰藉身心。这次我们制作的优格慕斯，使用了无糖低脂的酸奶，搭配正当季的蜜桃与覆盆子，在制作上，选择了博世厨师机来进行打发，制作意式蛋白霜的步骤，让制作过程更加轻松快手。
这款博世厨师机外形沉稳，不锈钢拉丝的外壳跟任何色调的厨房都能完美搭配，搅拌缸的容量也刚合适，运行起来不但声音不大，机身也特别平稳安心，打发蛋白过程迅速，蛋白霜细腻稳定，真的是非常优秀的一款机器。
【【【以下材料可制作六人份的慕斯】】】
这款博世厨师机外形沉稳，不锈钢拉丝的外壳跟任何色调的厨房都能完美搭配，搅拌缸的容量也刚合适，运行起来不但声音不大，机身也特别平稳安心，打发蛋白过程迅速，蛋白霜细腻稳定，真的是非常优秀的一款机器。
【【【以下材料可制作六人份的慕斯】】】
用料
| 无糖低脂酸奶 | 400g |
| 无糖低脂希腊酸奶 | 100g |
| 吉利丁粉 | 8g |
| 冷水（用于溶解吉利丁） | 40g |
| 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 30g |
| 细砂糖（与蛋白混合） | 5g |
| 细砂糖（煮糖水） | 50g |
| 冷水（煮糖水） | 15g |
| 覆盆子调味汁佐蜜桃 | |
| 桃子 | 3个 |
| 覆盆子（装饰用） | 24个 |
| 覆盆子（调味汁用） | 200g |
| 蜂蜜 | 15g |
清爽优格慕斯配蜜桃覆盆子的做法
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制作覆盆子调味汁：
200g覆盆子洗净，与15g蜂蜜混合，轻轻拌匀后送入冰箱冷藏腌渍1小时
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腌渍好的蜂蜜覆盆子装入较深的微波炉容器中，高火叮2分钟，取出搅拌一次，再高火叮1分钟，取出滤掉果肉和果籽，只保留果汁，放凉备用。
（如果没有微波炉，直接把腌渍好的蜂蜜覆盆子倒入较深的小锅中，中小火加热至果肉完全软烂不成形即可）
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称量好制作优格慕斯的全部材料，提前把两种酸奶从冰箱取出，放置到室温后搅拌至顺滑待用
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把厨师机的搅拌缸扣紧，换上网状打蛋头
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8g吉利丁粉和40g冷水混合，用微波炉叮10秒左右，直至吉利丁完全溶解
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取一大匙无糖低脂酸奶，加入吉利丁溶液中搅拌均匀后，倒回剩余的无糖低脂酸奶中，迅速搅拌均匀待用
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30g蛋白和5g细砂糖倒入搅拌缸中，开7档开始打发
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打发蛋白的同时，把50g细砂糖和15g冷水混合，中火加热至117度后，马上关火，把糖水缓缓倒入打发至如图所示硬性发泡的蛋白霜中，继续开7档高速打发
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一直打发到搅拌缸的温度略高于手温，蛋白霜呈现光滑细腻，提起打蛋头有稍弯曲尖角的状态
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将蛋白霜与100g无糖低脂希腊酸奶混合，用刮刀翻拌混合均匀
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把400g无糖低脂酸奶和吉利丁溶液的混合物分两次倒入，用刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要用力搅拌，防止慕斯糊过稀
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把慕斯糊倒入模具中，送入冰箱冷藏2小时以上直至完全凝固，取出送入冷冻室冷冻到结实
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脱模后送回冷藏室恢复到Q软的状态，和切片桃子、覆盆子一起装盘，搭配覆盆子调味汁一起食用即可
小贴士
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https://mall.jd.com/index-1000080406.html
如果没有吉利丁粉，用8g吉利丁片替代即可，将8g吉利丁片用冰水泡软，攥干水分后微波炉叮或隔水加热至完全溶解即可。
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如果没有吉利丁粉，用8g吉利丁片替代即可，将8g吉利丁片用冰水泡软，攥干水分后微波炉叮或隔水加热至完全溶解即可。
