格鲁耶鲁奶酪泡芙 Gruyère Gougères

简介

之前为了挑战 soufflé 而购入大量 Gruyère 奶酪,从 food & wine 上找到了这个比较简便的方子(当然 soufflé 是失败了)
法式的 Gougères 传统上使用软硬适中的 Gruyère 奶酪制作,当然也可以尝试下 Roquefort 或者是 Parmigiano-Reggiano 奶酪。

这里用到的单位都是美式的。

用料  

1/2杯
黄油 4汤勺(无盐)
卡宴胡椒粉 1大撮(cayenne pepper)
全脂牛奶 1/4杯 + 2汤勺
犹太盐 1茶勺(kosher salt)
中筋面粉 3/4杯
发酵粉 1/8茶勺
格鲁耶鲁奶酪 1/4杯(Gruyère cheese,磨碎)
鸡蛋 3个

格鲁耶鲁奶酪泡芙 Gruyère Gougères的做法  

  1. 预热烤箱至400F°(204.4C°),烤盘上铺上烘培纸。

  2. 在中等大小的平底锅里,用中高火将黄油融化,并加入水、胡椒、牛奶和盐。滚了之后,加入面粉和发酵粉,并用木勺拌匀。大约两分钟左右会形成一个面团。

  3. 将面团移至大碗中,混入磨碎的奶酪(预留一小部分),搅拌一分钟。等面团稍稍冷却后,逐个加入鸡蛋,搅拌均匀,并继续搅拌5分钟至表面光滑。(这步可以用搅拌机代劳)

  4. 用糕点袋(裱花的),在准备好的烘培纸上挤出直径2.5cm,高1.25cm的面团。在面团上轻轻涂抹上牛奶,撒上余下磨碎的奶酪和1/4茶勺的盐。

    格鲁耶鲁奶酪泡芙 Gruyère Gougères的做法 步骤4
  5. 入烤箱烤8分钟,面团差不多膨胀后,将烤盘上下前后换个方向,继续烤12分钟左右,等表面变成金黄色差不多就好了。

小贴士

乘热吃,或者可以加热之后吃。可以提前3小时做好,请加热食用

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