堂妈小厨——毛血旺

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毛血旺用到高汤,就是鸡腿洗净,焯水去血水后温水洗净鸡腿,锅里倒一些水,加入鸡腿,姜片大火煮开,小火炖四十分钟,就得到高汤。

用料  

食材:鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐 配料:香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料:料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖

堂妈小厨——毛血旺的做法  

  1. 准备材料

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤1
  2. 鳝鱼收拾利索切段

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  3. 干辣椒剪成段

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  4. 莴笋刮去外皮,先切段后切片

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  5. 鸭血洗净切块,百叶豆腐切片,午餐肉切片

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤5
  6. 食材处理好备用

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  7. 烧一锅热水,莴苣片焯水

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  8. 莴苣片捞出放入大盆里

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  9. 黄豆芽去根洗净控水

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  10. 炒好的豆芽

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  11. 豆芽也放入大盆

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  12. 继续用锅子里的热水,加一些料酒

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  13. 再加入一些米醋

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  14. 焯鸭血

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  15. 鳝鱼和毛肚焯熟,捞进另一个大碗里

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  16. 锅里加一些食用油,放入花椒粒慢慢炸香

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  17. 再加入辣椒段慢炸,全程小火。

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  18. 加入郫县豆瓣酱调成中火

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  19. 翻炒均匀后加入火锅底料炒化

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  20. 呼鼓底料要中小火炒化

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  21. 底料炒香

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤21
  22. 加入一些料酒

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  23. 再加入葱姜蒜爆炒

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  24. 好香

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  25. 加入提前炖好的高汤

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  26. 大火煮开

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  27. 中小火炖十五分钟

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤27
  28. 用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤28
  29. 汤里加入适量的食盐、白糖

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  30. 加入生抽调味

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  31. 先下豆腐百叶

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  32. 再下入宽粉

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  33. 慢慢煮熟

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  34. 加入鳝鱼段

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  35. 再加入毛肚

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  36. 食材煮熟

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤36
  37. 煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上

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  38. 把汤汁也倒在碗里

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤38
  39. 撒上香葱末和蒜末,再撒上一些什么花椒和辣椒段。

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤39
  40. 锅里重新放油,烧热时迅速放入淋在菜肴上,即可。

    堂妈小厨——毛血旺的做法 步骤40
  41. 毛血旺做好了,配上一碗米饭🍚太棒了!

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  42. 最爱宽粉,啊呜!

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