猪大油版传统桃酥

在打蛋盆中称入240g猪大油。猪大油要室温软化的状态，才能成功打发，如果是从冰箱里面刚刚拿出来需要在微波炉里面用解冻档微波一分钟。

称出160g砂糖。

我喜欢直接在面粉筛里面称出所有的粉类，然后一次过筛，均匀方便干净又省力。340g中筋面粉（就是包饺子蒸馒头用的普通面粉）60g玉米淀粉 4g小苏打 6g泡打粉 2g盐

分离6个鸡蛋的蛋黄和蛋清。这个配方只需要蛋黄，蛋清可以拿去炒菜了。或者也可以再去做一个白天使蛋糕或者蛋白糖。

先将猪大油打发。像我一样的懒癌患者们可以使用手持电动搅拌器。其实这个配方不用任何电动设备，光靠普通的打蛋笼也是完全可行的，就是比较考验臂力！

加入细砂糖，搅拌均匀，进一步打发。

分批次一个一个加入6个蛋黄，每次加入后搅打均匀后再加入下一个蛋黄。

筛入刚才称好的所有的粉类。

我会用电动搅拌器在不打开开关的状态下先把粉类上下翻拌一下，一直到没有干粉会飞溅出来以后再打开最低档搅打均匀。注意材料混合均匀就好了，不要搅打过头，否则面粉出筋会影响口感的。

用电动搅拌器搅打之后的面团会是很碎的小颗粒，用刮刀将面团挤压整理成一个大面团。这时候预热烤箱到180度。

下面建议用冰淇淋勺子挖出大小比较匀称的球形。如果想要每个小面团精准称重的话也可以，建议每个面团重量25-30g。

将每个小面团用手揉搓成飞碟状。再用手按压扁平，调整到厚度一致的圆片状。

在每一个圆片的中心用小拇指按压出来一个凹陷。（如果没有这个凹陷，桃酥在烘烤过程中中间会凸起，形状会中间厚四周薄，不太美观，而且上面的芝麻也更容易滑落下来的）

每个面饼上面刷上一层薄薄的蛋液，然后迅速撒上芝麻。

进入180度的烤箱烘烤20分钟左右，到了20分钟如果颜色还是太白的话可以移至烤箱上层继续烘烤3-5分钟。观察上色，不要烤的太糊了。

拿出烤箱之后不要着急移动桃酥，否则会很轻易变形碎裂，因为这时的桃酥里面还有大量热气，质地很软。等烤盘彻底放凉以后，桃酥会从软变硬，那时候移动更不容易碎裂。