熟透的香蕉去皮捏碎成泥,不加一滴水,加适量面粉搓匀,面粉慢慢的加入,揉成硬面团(比擀面条面差不多)。
团成圆形,用叶子包严实,用绳绑好挂住通风透气处,过一个夏季就能用了。这是曲球待用。做好的曲球保鲜袋装好,放冰箱冷冻,随用随取一点,用完还继续冻起来。
面粉放碗里,加入刚烧开的沸水,搅拌成泥状,怕不熟,可以放蒸锅里蒸10分钟蒸熟透,晾凉备用,晾好的面里切一点曲球进去搅拌均匀,等待发酵,等到面糊里有蜂窝组织时,再加入蒸熟晾凉的面,等待发酵,第二次发酵好的面糊里,加入适量的玉米面搓成泥,阴凉通风处晾干,晾干后就是酵母了,吃不完的酵母粉可以用保鲜袋袋子装起来放在冰箱冷冻室,发面时把酵母粉先用温水化开。曲球和酵母粉不怕冷(冻起来),怕热,天气热时会生虫子,会变 成粉(变质失去效力)
经过多次试验,曲粉泡水直接加生面粉也是一样的,发酵好后直接再加生水和普通面粉再发酵。
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发酵2、3次后拌玉米面粉(容易化开),用普通面粉也一样,拌成絮状,这时候可以分小袋装一次用的量(最少一把)冻起来备用。也可以放在透气的东西上晾干(不能暴晒)我放在地暖上一晚上就干了。
干酵母块儿可以料理机打碎装袋冷冻保存。
下次用完的时候,可以用曲发酵,也可以用你做好的酵母重复做酵母,无限循环,越发酵越好,像留老面一样。
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