抹茶软曲奇(2种内陷)

9.1 综合评分
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用料  

糖粉 70克
全鸡蛋液 60克
动物发酵黄油 170克
苏打粉 2克
中筋面粉 330克
2克
静冈县65号抹茶粉 7_8克
耐烤巧克力豆 少许装饰
kiri奶油奶酪 100克
蜜汁红豆 65克

抹茶软曲奇(2种内陷)的做法  

  1. 1红豆馅

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤1
  2. 2奶酪红豆陷

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤2
  3. 制作方法:黄油取出常温软化

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋尽量带壳重量>60克

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤4
  5. 软化好的黄油,用手指轻轻按下去有凹面即可。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤5
  6. 新手建议用糖粉打散黄油即可,不要打发。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤6
  7. 打散的状态。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤7
  8. 加入蛋液和盐。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤8
  9. 打发膨胀有纹路……别打过了。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤9
  10. 加入所有的粉类。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤10
  11. 拌匀

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤11
  12. 快速揉成面团(夏季炎热避免黄油融化,速度要快,揉均匀即可)

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤12
  13. 这是第一种:包内陷的面团揉的光滑一些。容易包裹内陷。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤13
  14. 搓成长条。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤14
  15. 20克一个称重,揉一下。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤15

  16. 20克面团揉圆按个坑,这样不容易漏出奶酪陷。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤16
  17. 包入(芝士+红豆=5克)

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤17
  18. 包好以后,表面加耐烤巧克力豆,完成。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤18
  19. 这是第二种方法:接步骤12中继续操作。用手直接揪出20克一个面团粗糙一点没事,因为这款直接包红豆没有奶酪,纹理开裂也没有关系.

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤19
  20. 粗糙没事,直接按平

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤20
  21. 包入5克秘制红豆

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤21
  22. 随意捏好,漏出红豆更美。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤22
  23. 表面放点耐烤巧克力豆增加口感,实在没有不放也没事,完成。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤23
  24. 2盘哦!一盘16块饼干:内陷不同。提前预热烤箱200度……开启4d热风190度时间16分钟。在9分钟的时间开炉调换上下烤盘。

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤24
  25. 一盘奶酪陷

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤25
  26. 一盘红豆陷的粗糙裂纹软曲奇。看你们自己喜欢了!奶酪更加滋润口感哦!

    抹茶软曲奇(2种内陷)的做法 步骤26

小贴士

烤箱的温度仅供参考。配方中正好32块饼干20克一个面团内陷5克饼干成熟25克一块。
没有没有热风循环的烤箱可以夏季一盘冷藏,单盘烤温度降低10度。
颜色不要考过,以免影响抹茶的色泽和口感,烤过了回油的饼干不会软了哦!
我个人更喜欢有奶酪的内陷。
食谱中70克糖粉的甜度比较清淡,更体现出抹茶的浓郁香味。
喜欢甜的增加到85-90克糖粉。
新手建议用糖粉操作。仔细阅读食谱。

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抹茶软曲奇(2种内陷)的答疑

  • 手机用户3723_h8cq  7天前  
    0
    楼主可以问下 我做出来很香也很漂亮,但是吃起来容易散 而且面粉味特别重。配方都是按你的来的,就抹茶粉放的20克 因为我想抹茶味道浓一点。给一点意见吧!
    作者回复 7天前  
    你好!面粉味重试试再低温烤熟,很散只有2个原因,粉类多出液体量太多,或者黄油太多。我用的静冈县日式抹茶个人觉得10克已经很浓,揉面的时候检查一下是否黄油渗透过多?或者面团很干?抹茶粉过多需要增加液体哦!这个配方20克还是有点点多。😊
  • SharonSharoncco  15天前  
    0
    向你学习才对!
    夏季保存,第三天以后必须冷藏?不冷藏的话,是会变质还是说口感会变?我挺想试试你的奶酪红豆馅,不是做来送人的,所以要考虑保质期和口感。
    作者回复 15天前  
    因为没有加防腐剂,奶酪属于高温易发霉乳品,加上天然抹茶易氧化,如果售卖你需要考虑抹茶的颜色,需要考虑奶酪的保质期,冬天我常温放了一周实验过,夏季常温我放过48小时,之后我冷冻过吃前常温一会儿也OK。而知放过冷藏5天。不放奶酪会比较干,群里粉丝跟客户评论,加奶酪更OK。我有连锁店铺售卖属于限量款冰柜里只放3-5天,抹茶氧化太快。必须密封,时间过久的口感潮湿霉变更软。售卖可以不加奶酪可可巧克力味相对会好一些。具体跟环境有关系,南方潮湿炎热。
  • SharonSharoncco  15天前  
    0
    好的哈哈哈今晚做😁 还有,做好以后,夏天常温保质期多久呢?口感会不会变化大?
    作者回复 15天前  
    刚看了你的作品……相互学习吧!常温夏季可以48小时密封,延后就冷藏密封。等不到5天就吃光了。面粉冷藏老化快,尽快吃完哦
  • SharonSharoncco  16天前  
    0
    你好为什么不能打得久点 成品感觉摊开点好看些呀
    作者回复 15天前  
    看个人喜好……期待你的作品鉴赏😊
  • 手机用户2776_fe3y  1个月前  
    0
    抹茶粉是78克还是7克
    作者回复 1个月前  
    7到8克都可以。具体看你抹茶的品质。好的抹茶少一点喜欢吃就多一点
  • FGUHY  1个月前  
    0
    请问可以放多久?怎么保存?
    作者回复 1个月前  
    冬季常温密封一周。夏季20度以上可常温24小时以后密封冷冻。吃的时候回温一下下就好
  • 无头鹿和大嘴怪  1个月前  
    0
    请问中筋粉是直接去买吗
    作者回复 1个月前  
    超市都有的,就是馒头面粉
  • 小厨娘princess  1个月前  
    0
    苏打粉能用泡打粉代替吗
    作者回复 1个月前  
    不一样的
  • 移民到金星  2个月前  
    0
    苏打粉没有可以用什么代替么
    作者回复 1个月前  
    那就不放,无法替换,不放口感差一点
  • 桃筱偲  2个月前  
    0
    抹茶粉那里买?某宝没有
    作者回复 2个月前  
    13621680030微信添加即可购买……他是日本直接采购商

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