抹茶软曲奇(吃多不油腻)

8.7 综合评分
44 人做过这道菜
这款软曲奇饼干是我儿子的最爱,凡事品尝过的朋友似乎都会赞不绝口,抹茶的清香综合了黄油的油脂部分,吃多也不会觉得油腻感……我个人非常喜欢的一款(也是我儿子的最爱)。建议最好用日式抹茶,国产的口感没有那么浓郁。

用料  

糖粉 70克
全鸡蛋液 60克
动物发酵黄油或总统黄油 170克
苏打粉 2克(不要减)
中筋面粉 325--330克
2克
静冈县65号抹茶粉或日式抹茶粉 8克–10克
耐烤巧克力豆 少许装饰
kiri奶油奶酪 100克左右
蜜汁红豆 70克左右

抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法  

  1. 成品……

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤1
  2. 制作方法:发酵黄油取出常温软化(总统黄油也可以)

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋尽量带壳重量>60克一只。蛋液至少保留60克以上,少许差异不要计较。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤3
  4. 软化好的黄油,用手指轻轻按下去有凹面即可。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤4
  5. 新手建议用糖粉打散黄油即可,不要打发。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤5
  6. 打散的状态。打散打散。不要打发。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤6
  7. 加入蛋液和盐。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤7
  8. 打发膨胀有纹路,微微膨胀发白即可……别打过了。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤8
  9. 加入所有的粉类。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤9
  10. 拌匀

  11. 随意用手揪出20克一块。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤11
  12. 保持粗糙的感觉。不要把面团揉死了!不需要太光滑,均匀即可。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤12
  13. 直接轻轻压扁面团,保持裂纹感…包入奶酪+红豆=5克左右,总面团25可左右。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤13
  14. 随意收口…再压扁一点点,厚度7-8毫米左右…保持裂纹感。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤14
  15. 食谱正好做2盘,这是包好的!保持裂纹感。表面放耐高温巧克力豆即可。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤15
  16. 2盘哦!一盘16块饼干:内陷不同。提前预热烤箱200度……开启4d热风190度时间16分钟。在9分钟的时间开炉调换上下烤盘。

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤16
  17. 出炉……

    抹茶软曲奇(吃多不油腻)的做法 步骤17

小贴士

烤箱的温度仅供参考。配方中正好32块饼干(2个金盘28+28数量)20克一个面团内陷5克饼干成熟25克一块。
没有热风循环的烤箱可以夏季一盘冷藏,单盘烤温度降低10度。
颜色不要考过,以免影响抹茶的色泽和口感,保持裂纹的原因是为了快熟从而减少烘烤的时间保持抹茶的颜色,烤过了回油的饼干不会软了哦!

食谱中70克糖粉的甜度比较清淡,更体现出抹茶的浓郁香味。
喜欢很甜的朋友增加到80克糖粉。
新手建议用糖粉操做。
好多粉丝问如何保存:常温可密封3天夏季需要3天后冷藏或者冷冻存放2周。冬季常温7天密封。后期冷冻,回温口感如初。

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抹茶软曲奇(吃多不油腻)的答疑

  • 沉默的风景  28天前  
    1
    奶酪馅需要加其他成分吗?软化后直接放就行吗?
    作者回复 28天前  
    看食谱。
  • 手机用户3912_k42a  1个月前  
    1
    哈喽,那个糖粉可以用绵白糖代替嘛?
    作者回复 1个月前  
    也可以……
  • 手机用户3912_k42a  1个月前  
    1
    低筋面粉可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不用奶酪包裹的话就用低粉吧!这样开裂自然的效果也是OK的。用中粉筋度包裹奶酪以免漏出来而已,加了奶酪会增加口感,不加也可以,口感不同罢了
  • 你雯子啊  1个月前  
    0
    你好,这款曲奇做好了可以保存几天。
    作者回复 1个月前  
    看天气冬天密封5-7天,夏天2天后冷藏
  • 手机用户3723_h8cq  2个月前  
    0
    楼主可以问下 我做出来很香也很漂亮,但是吃起来容易散 而且面粉味特别重。配方都是按你的来的,就抹茶粉放的20克 因为我想抹茶味道浓一点。给一点意见吧!
    作者回复 2个月前  
    你好!面粉味重试试再低温烤熟,很散只有2个原因,粉类多出液体量太多,或者黄油太多。我用的静冈县日式抹茶个人觉得10克已经很浓,揉面的时候检查一下是否黄油渗透过多?或者面团很干?抹茶粉过多需要增加液体哦!这个配方20克还是有点点多。😊
  • SharonSharoncco  2个月前  
    0
    向你学习才对!
    夏季保存,第三天以后必须冷藏?不冷藏的话,是会变质还是说口感会变?我挺想试试你的奶酪红豆馅,不是做来送人的,所以要考虑保质期和口感。
    作者回复 2个月前  
    因为没有加防腐剂,奶酪属于高温易发霉乳品,加上天然抹茶易氧化,如果售卖你需要考虑抹茶的颜色,需要考虑奶酪的保质期,冬天我常温放了一周实验过,夏季常温我放过48小时,之后我冷冻过吃前常温一会儿也OK。而知放过冷藏5天。不放奶酪会比较干,群里粉丝跟客户评论,加奶酪更OK。我有连锁店铺售卖属于限量款冰柜里只放3-5天,抹茶氧化太快。必须密封,时间过久的口感潮湿霉变更软。售卖可以不加奶酪可可巧克力味相对会好一些。具体跟环境有关系,南方潮湿炎热。
  • SharonSharoncco  2个月前  
    0
    好的哈哈哈今晚做😁 还有,做好以后,夏天常温保质期多久呢?口感会不会变化大?
    作者回复 2个月前  
    刚看了你的作品……相互学习吧!常温夏季可以48小时密封,延后就冷藏密封。等不到5天就吃光了。面粉冷藏老化快,尽快吃完哦
  • SharonSharoncco  2个月前  
    0
    你好为什么不能打得久点 成品感觉摊开点好看些呀
    作者回复 2个月前  
    看个人喜好……期待你的作品鉴赏😊
  • 手机用户2776_fe3y  3个月前  
    0
    抹茶粉是78克还是7克
    作者回复 3个月前  
    7到8克都可以。具体看你抹茶的品质。好的抹茶少一点喜欢吃就多一点
  • FGUHY  3个月前  
    0
    请问可以放多久?怎么保存?
    作者回复 3个月前  
    冬季常温密封一周。夏季20度以上可常温24小时以后密封冷冻。吃的时候回温一下下就好

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