茄汁彩椒鸡丁

先做准备工作，鸡肉切丁，鲜虾挑虾线切丁（在这里注意一下给小龄童做饭切丁尽量切小点，他们比较好食用），一起放碗里放点生抽，胡椒粉，一点点盐，一点点糖，料酒，蛋清，再放点淀粉抓匀，腌制十五分钟。

准备配料，红黄彩椒切小丁，切葱姜末。备用

起锅烧油，油烧热后放腌制好的虾鸡肉，这时锅要热，油五六成热，鸡肉虾不要一下子倒进锅里，均匀的分散在油锅中，分散开，不要堆积在一起，先不要翻炒，先炸一会再用筷子搅，使鸡肉和虾散开，均匀受热，差不多变色把切好的彩椒一起煸炒，这些过程就是把主料和配料过油。煸炒好了取出来控油。

我们最后把锅刷干净，热锅，可以把刚用过油放进去，不够的话可以再添，设计这时我们不要用太多得油，还可以把扔掉的虾头放热油锅里煸出虾油，这样菜会更鲜美有味道，因为家里有孩子的缘故，做菜基本不放味精鸡精了。油热后放番茄沙司可以多放些，放白糖，点一点点生抽，煸炒，如果酱汁太浓稠或者快烧干放一点点水。不要放多水，所以放酱汁我们注意火候。这时我们可以尝尝味道，酸甜味可以自己掌握到自己喜欢的口味，因为众口难调，每个人口味不一样，承受酸甜程度也不一样。

酱汁炒好，把过好油的彩椒鸡肉虾放进去煸炒，放一点点盐，继续翻炒，彩椒都被酱汁包裹就可以出锅了，出锅前可以放点明油提亮就可以了