Name: 大船长高比克风炉-6寸戚风
Ingredients: 2个鸡蛋（65-70克）; 35克纯牛奶; 20克色拉油; 40克低筋面粉; 40克细砂糖; 2滴柠檬汁

大船长高比克风炉-6寸戚风

8.5 综合评分

9 人做过这道菜

小婉麻麻

曾经听说风炉不能烤戚风！
直到我入了高比克风炉，我要辟谣！风炉是可以烤戚风的，而且不干！
戚风是大家一直想做好，然而又一直失败的蛋糕🍰！是考验基本功的一款蛋糕！
戚风=气疯😤
不不不，其实戚风做起来真的很简单！
来吧，一步一步跟着我做吧！
这是我一直用的一个方子！
用了后蛋法，更加细腻！
方子中140℃，35分钟，只适用于风炉！
平炉请用165℃，40分钟！
烤箱：大船长高比克风炉90升
模具：三能6寸阳极模
方子是6寸的。
8寸所有材料翻倍就好！

用料

鸡蛋（65-70克）	2个
纯牛奶	35克
色拉油	20克
低筋面粉	40克
细砂糖	40克
柠檬汁	2滴

大船长高比克风炉-6寸戚风的做法

牛奶和油放盆里，充分乳化好！看不到一点油花！
这是乳化好的状态！
低筋面粉过筛加入盆中，用Z字的手法混合！没有颗粒状干粉即可，切记不要过分搅拌！
蛋清分离，把蛋黄加入搅拌好的面粉糊中，继续用Z字的手法拌匀！
搅拌到没有颗粒状，细腻的蛋黄糊！搅拌好的面糊放一边备用！
预热风炉烤箱，140℃，时间设置35分钟！
蛋清放入无水无油打蛋盆中，加入2滴柠檬汁！中高速打发，分三次加入细砂糖！鱼眼泡的时候加第一次糖！蛋白细腻没有粗泡时加第二次糖！继续中高速打发！打到出现纹路时，加入第三次糖！转中速打发！
打发到9分发！纹路清晰，细腻，有光泽！检查蛋白霜，用打蛋头快速搅拌几下，垂直提前，出现小尖！
挖三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌，刮刀2点入，刮到盆底，8点出！左手转动打蛋盆！继续拌！直到看不到明显蛋黄糊即可！放一边备用！
打发好的蛋白霜放时间长是会出现结块的。这时候先不要急着混合蛋黄糊！先用打蛋头快速把结块搅散，恢复细腻！然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，进行翻拌！搅拌到看不到蛋白霜即可！这是搅拌好的面糊！
倒入模具中，装8分满！震模！放入烤箱！140度，35分钟！(这个时间温度是很嫩的，喜欢皮厚一点，可以最后150度烤5分钟！)出炉震模。倒扣放凉！
烤戚风会有一个过程。升温长高，然后回落，定型上色！一定要等到回落之后才能出炉！不然一定是失败的！
这个方子我用了很久了。无论是直接吃。还是做生日蛋糕都很不错！
简单的水果花环！
水果拼盘？没问题！
双层也是妥妥的！