泡芙 | |
纯净水 | 50g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 45g |
糖 | 1g |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 60g |
焦糖酱 | |
糖 | 100g |
纯净水 | 30g |
淡奶油 | 200g |
卡仕达酱 | |
淡奶油 | 250g |
蛋黄 | 3g |
糖 | 60g |
吉利丁 | 5g |
焦糖 | 55g |
将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸
离火,筛入面粉。重新加热并不停搅拌。
温度太热可再离火搅拌,反复此步骤,至材料不挂锅壁即可。
面糊倒入厨师机,逐个加入鸡蛋,每次须待前一个鸡蛋充分搅匀后再加下一个。
观察扇形蛋抽上的面糊,变成三角状态,缓缓低落,这样的面糊刚刚好。
把面糊装入裱花袋,挤成8cm左右的长条形。注意每个泡芙之间间隔开。
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤35-40分钟左右。
取出烤好的泡芙,室温冷却。
制作焦糖酱:淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到手的温度,继续隔水保温
在干净的雪平锅里倒入纯净水和细砂糖,小火加热,直到看到锅中颜色慢慢变黄,这时稍微晃动下锅,让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色,关火。
立即倒入热的淡奶油,,用刮刀慢慢搅拌,直至奶油焦糖液凉透,就会得到顺滑浓稠的焦糖酱了。
制作卡仕达奶油馅:蛋黄加糖打散,加入淡奶油搅打均匀。加入提起软化好的吉利丁片,中火加热,边加热边搅拌,搅拌直至混合物变浓稠。最后加入焦糖酱,搅拌均匀即可。
选用泡芙花嘴,将焦糖卡仕达酱装入裱花袋中。泡芙底部戳小孔,挤入的焦糖卡仕达酱。
泡芙表面蘸焦糖酱或巧克力酱,撒上少许坚果碎。焦糖闪电泡芙就完成啦!