面点师阳女士
在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！竟是“天津”！饭
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人做过这道菜
在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！
而是天津人都没有听说过的“天津饭”！
天津饭，口感非常嫩滑，味鲜不咸。食材虽简单，但是对鲜味、品质都有要求。简单说下，具体的详见正文——
1⃣️鸡蛋：要可生食的。
2⃣️蟹柳：要直接解封就可以吃的。
3⃣️酱油：日本本酿造浓口酱油，不要用淡口酱油、不要生抽。
而是天津人都没有听说过的“天津饭”！
天津饭，口感非常嫩滑，味鲜不咸。食材虽简单，但是对鲜味、品质都有要求。简单说下，具体的详见正文——
1⃣️鸡蛋：要可生食的。
2⃣️蟹柳：要直接解封就可以吃的。
3⃣️酱油：日本本酿造浓口酱油，不要用淡口酱油、不要生抽。
用料
| 食材 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蟹柳 | 3根 |
| 新鲜香菇 | 2朵 |
| 牛奶 | 3汤勺 |
| 酱汁 | |
| 高汤或水 | 100毫升 |
| 日本浓口酱油 | 2汤勺 |
| 蚝油 | 半汤勺 |
| 酒酿里的米酒 | 1汤勺 |
| 白糖 | 半汤勺 |
| 淀粉水（粉：水=1:2） | 混合 |
| 装饰（可不用） | |
| 小葱叶 | |
| 黑芝麻 |
在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！竟是“天津”！饭的做法
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食材的选择，千万别糊弄，鸡蛋、蟹柳、日本酱油这三样不可替代，是成败的关键
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鸡蛋：要可生食的，因为蛋液是半熟的才有嫩滑的口感。推荐买“蘭皇”或“蘭妃”品牌的，除了这两个品牌，似乎没发现其它可以生食的鸡蛋。
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日本酱油：日料的灵魂啊～要日本本酿造浓口酱油，不要用淡口的，否则味道不够醇厚、颜色不好看，而且还会偏咸！如果用生抽替代了，那就不是日本料理了！
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蟹柳：要直接解封就可以吃的，这种调味儿更好，且手搓两下，就可以直接变成丝状。如果没有可以用其它海鲜罐头代替，比如金枪鱼罐头。
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鸡蛋+牛奶，打散；
香菇去根，顶部切2毫米厚的片；
蟹肉棒，自然解冻，搓散成丝。
除了水淀粉之外，所有的酱汁调料混合均匀。
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平底锅刷油
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先炒香菇，至软身，盛出
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放入蛋液中，再加入一般的蟹柳
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锅中再次放油，滑炒蛋液，至半熟状态即可出锅。
如果是全熟的话，口感会只嫩不滑～直接放在米饭上（少个图）！
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所有酱汁倒入锅中，烧开；
然后分次加入水淀粉，边加边搅，以防粘锅、勾芡不均匀；
最后放入另一半的蟹柳，搅拌均匀即可出锅。
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酱汁直接浇鸡蛋上，撒小葱花、黑芝麻，完结撒花！开吃！
小贴士
关于味霖：日本料理常用的，但是买来一瓶实在是不常用。我用了酒酿里面的米酒代替，这个甜味儿够、酒精味道也不重、不辛辣，味道还是挺柔和的。
