绵软清爽——柠檬派

软化的黄油，打均匀

倒入细砂糖，打发均匀

倒入蛋液，打发均匀

倒入低筋面粉，用刮刀拌一下

用手将面团揉匀之后，盖保鲜膜室温醒发1个小时

擀成3-5mm厚的面皮

将面皮转移到模具上，裁去多余面皮，用叉子戳出一些小洞。入预热至180度烤箱，20分钟。

制作柠檬卡仕达
柠檬皮屑，细砂糖，食用盐，低筋面粉，玉米淀粉，水，柠檬汁，拌匀

中火煮至浓稠

煮至大滚之后，关火，倒入黄油，拌至黄油融化，备用

分离蛋清蛋黄

取100ml左右的面糊，一边搅拌一边倒入蛋黄中，搅拌均匀。

边搅拌，边倒回面糊中

拌匀后，继续开中火，加热至浓稠状。（要一边搅拌一边加热，不然会糊底）

煮好的柠檬卡仕达倒入烤好的派皮中，完全冷却，如果天气比较热，冷却后可以放入冰箱冷藏凝固。

将蛋白中，分3次加入细砂糖，打至大概湿性发泡或中性发泡。用刮刀抹在凝固的柠檬卡仕达上层。

入预热至180度烤箱，10分钟，或者烤至蛋白霜上色为止。晾凉后，冷藏至食用即可。