准备好食材:河粉,牛肉片,绿豆芽,韭黄,胡萝卜;
牛肉片里加入2克小苏打和少量水,拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多,多了会发苦;
绿豆芽洗净,去掉头和尾;
韭黄洗净,切成段备用;
胡萝卜洗净,去皮,切成丝备用;
用小苏打腌好牛肉后,加入生抽;
少量淀粉;
加入黑胡椒粉;
加入少量料酒;
最后加入少量香油搅拌好,腌制20分钟;能腌的久一点会更好哦!
河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断;过好热水的河粉加一茶匙的油拌匀备用;
锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油;
将牛肉滤干油待用;
锅内热少量油,把豆芽菜和胡萝卜炒断生;
将河粉放入;
调入耗油;
调入生抽;
调入老抽;
调入少量盐;(前面已经加了生抽和耗油,所以盐量可以少放一点哦)!
快速翻炒均匀;
最后加入牛肉,韭黄,开小火,快速炒匀就行了;(不要炒的太久,牛肉会炒老了);
好吃的干炒牛河做好啦!
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。