凉瓜炒牛肉

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用料  

凉瓜炒牛肉的做法  

  1. 准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

    凉瓜炒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用

    凉瓜炒牛肉的做法 步骤2
  3. 苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)

    凉瓜炒牛肉的做法 步骤3
  4. 把苦瓜切成小方块

    凉瓜炒牛肉的做法 步骤4
  5. 锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用

  6. 锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色

  7. 倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀

  8. 加少量盐调味即可

小贴士

1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源,所以不喜欢苦瓜苦味的,把白色部分尽量刮除的干净点,这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。
2.牛里脊的这块肉比较嫩,所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油,蚝油本身有咸味和鲜味,所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

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