毛蟹炒年糕
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人做过这道菜
江小蓝
看到超市里蟹黄饱满的螃蟹就忍不住了。一碗软软糯糯的带着蟹香味的年糕，有家的味道。
用料
毛蟹炒年糕的做法
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螃蟹切半，切面蘸上淀粉。
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平底锅里倒入一层油，把沾淀粉的那一面放入油锅（所以会是一副四脚朝天的螃蟹的景象）
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淀粉面定型后，加入葱姜翻炒。
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加入水没过螃蟹，加入生抽，酒和年糕（根据自己喜好加入年糕）大火煮开后加入糖，转中火收汁至年糕煮软。生抽和糖的量都是适量，一般情况下我都是直接倒生抽的所以具体多少也不清楚，糖一般先放三小勺，咸了继续加糖甜了加点酱油。
小贴士
1. 淀粉的主要作用是为了给蟹黄定型，所以在蟹黄暴露的切口盖上一层淀粉然后炸至定型。淀粉不用太多确保蟹黄被盖住就可以了。
2. 平底锅里不用放入太多油，因为主要目的只是炸切口的一面。
3. 年糕煮软后淀粉会让汁变稠，时不时翻一翻防止烧干。
4. 因为没有毛蟹所以用蓝蟹代替。
2. 平底锅里不用放入太多油，因为主要目的只是炸切口的一面。
3. 年糕煮软后淀粉会让汁变稠，时不时翻一翻防止烧干。
4. 因为没有毛蟹所以用蓝蟹代替。
