紫薯月饼

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用料  

紫薯
自制豆沙馅
自制莲蓉馅
糕粉 (炒熟的糯米粉)
月饼模具

紫薯月饼的做法  

  1. 紫薯洗刷干净表面,入锅蒸熟

    紫薯月饼的做法 步骤1
  2. 蒸熟的紫薯去皮,用个筛网,把紫薯用大勺子按压过筛(过筛后的紫薯非常细腻,口感好)

  3. 称取30g豆沙(或者莲蓉),搓成圆球,表面滚一层薄薄的手粉

  4. 称取20g过筛后的紫薯,搓圆按扁

  5. 包入豆沙馅(或莲蓉馅),用虎口处慢慢把紫薯皮推上去,直到紫薯完全包住馅料

  6. 搓圆

  7. 月饼模具中撒点手粉,摇一摇,然后把粉磕出,把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中

  8. 扣在案板上,按压几下后,推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉,就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用

小贴士

1.紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮,当然也可以用来做月饼馅,自由发挥么。不要加任何的糖或者奶,加了液体会太粘,那样就只能搓圆了吃,别想再用模具刻好看的样子出来了,会粘在模具壁上。
2.馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅,做法点这里:红豆沙和莲蓉馅
3.材料中用到的糕粉:就是炒熟的糯米粉,主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作:把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 282 作品

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