派皮: | |
低粉 | 140克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋液 | 40克 |
馅料: | |
芒果丁 | 240克 |
芒果泥 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 115克 |
奶油奶酪 | 40克 |
蛋液 | 70克 |
玉米淀粉 | 15克 |
份量: 8寸派1个 |
低粉过筛,派皮配方中砂糖与低粉混合均匀,与软化到柔软但非液态的黄油撮合成小粉絮颗粒状
盐加入蛋液,与步骤1粉类再行拌和,揉好的面团覆保鲜膜室温松弛30分钟
派皮松弛阶段做馅料:淡奶油与奶酪和糖混合,隔水加热压拌至顺滑无大颗粒,冷却后加入蛋液搅拌,再筛入玉米淀粉拌和并压筛过滤,最后加入芒果丁和泥
揉面垫略洒干粉,将派皮面团慢慢擀圆厚约4mm,直径略超过模具,以覆盖到模具上正好完全盖住底面和侧面为准,手指轻压边缘以贴紧模具,波浪纹清晰,侧面略高于模具,小叉在底部均匀叉孔
放入预热烤箱中下层,上火190度下火195度,30分钟;
冷却后,为了美貌值,芒果切片(配方外)穿上美衣
削点番茄皮,也能陪衬装饰一下
热烤直接吃口感最是DUANGDUANG,奶香浓郁温暖,又有水果清甜,颜值与口味同处顶峰;
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