主料 | |
高筋粉 | 250g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
高糖酵母 | 4g |
小麦种 | 50g |
纯净水 | 165g |
可可粉 | 8g |
黄油 | 10g |
酒渍果粒 | 40g |
內馅 | |
奶油乳酪 | 62g |
白糖 | 10g |
奶粉 | 3g |
柠檬汁 | 2g |
高温巧克力条 | 少许 |
装饰 | |
百利巧克力 | 50g |
淡奶油 | 30g(隔水融化至光亮即可) |
防潮可可可粉 | 适量(用于装饰筛粉成分) |
1.首先制作脏脏包面团,准备好所有主料。
2.将干粉类倒入厨师机,除黄油和果粒,然后加入水低速揉至面粉成团,转至中速揉至面团到拓展状态,能形成薄薄的手套膜即可。
将提前软化好的黄油和果粒加入揉好的面团中低速混合均匀,使黄油完全融入面团,形成面团表面光滑即可。
将揉至好的面团放入烤盘进行发酵,发酵至2倍大小。
将发酵好的面团取出,分割然后整形,松弛15分钟左右。
制作内陷,将奶油奶酪放入容器软化,加入白糖.奶粉搅拌均匀,放入少许柠檬汁混合均匀,放入裱花袋备用即可。
将发酵好的面团使用擀面杖擀至牛舌状的上方行,挤上奶酪陷放入巧克力条卷成长条收尾压紧。
最终放入发酵箱进行最后的发酵,将面团发酵至理想状态,稍微整形进行烘烤。
烤箱预热上下加热170°烤制18-20分钟,表面金黄色即可,烤至好的面包放至烤网凉透。
制作装饰材料,将巧克力和少许淡奶油,使用干净容器隔水融化是有亮度的巧克力液体,稍微微凉即可制作脏脏包装饰表面。
将脏脏包沾满巧克力浆,放在烤网上,最后晒上防潮可可粉即可。