奶香栗蓉月饼

Name: 奶香栗蓉月饼
Ingredients: 160g面粉; 38g花生油; 112g转化糖浆; 2g枧水; 500g带壳板栗; 30g黄油; 50g白糖

9 人做过这道菜

月亮晶晶

用料1

面粉	160g
花生油	38g
转化糖浆	112g
枧水	2g

用料2 (栗蓉馅)

带壳板栗	500g
黄油	30g
白糖	50g

奶香栗蓉月饼的做法1

转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀
高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上
冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁
奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢
收口后，搓圆
包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模
烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水
入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉

奶香栗蓉月饼的做法2 (栗蓉馅)

板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮
剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥
烧热锅子，转小火，融化黄油
倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收
小火不断翻炒
直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了

小贴士

1.如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的，那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆，那么需要减面粉的用量。
2.面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。
3.月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉，真是昏头了，所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰）
4.蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
5.广式月饼，一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系，一般回油时间1～3天，具体看月饼的状态，月饼变柔软，油亮就算回油好了。像我做的这款，第二天就回油了。