奶香栗蓉月饼

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用料1 

面粉 160g
花生油 38g
转化糖浆 112g
枧水 2g

用料2 (栗蓉馅)

带壳板栗 500g
黄油 30g
白糖 50g

奶香栗蓉月饼的做法1 

  1. 转化糖浆和枧水混合均匀后,加入38g花生油搅打均匀

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤1
  2. 高粉和低粉混合过筛后,加入,揉和成光滑面团,包入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时以上

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面团取出揉匀,分割成每个15g,搓圆按扁

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤3
  4. 奶油栗蓉馅称取每个35g,搓圆。将饼皮包在馅料底部,倒扣过来,将底部压薄,用手慢慢推开,最后用手虎口出慢慢收拢

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤4
  5. 收口后,搓圆

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤5
  6. 包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉,月饼里也撒点面粉,然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按压活动手柄几下后,脱模

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤6
  7. 烤箱200℃预热,在月饼胚表面轻刷一层清水

    奶香栗蓉月饼的做法 步骤7
  8. 入烤箱中层烤制8分钟后,取出,在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后,取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟,即可出炉

奶香栗蓉月饼的做法2 (栗蓉馅)

  1. 板栗洗净后,每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中,放水和栗子齐平,开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟,关火。气阀下来后,开盖稍凉会儿,等不烫手的时候,赶紧给栗子去壳去皮

  2. 剥好的栗子肉,放入搅拌机,倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥

  3. 烧热锅子,转小火,融化黄油

  4. 倒入栗子泥,倒入白糖。不断翻炒至白糖融化,黄油全部被栗子泥吸收

  5. 小火不断翻炒

  6. 直到把栗子泥中的水份炒干,馅料光滑即可(整个过程比较费时,我大约用了二三十分钟)。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了

小贴士

1.如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的,那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆,那么需要减面粉的用量。
2.面团要和的柔软,这样会比较好包馅料,把饼皮放在馅料底部慢慢推开去,再用虎口慢慢收拢,就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了,再取一小块饼皮补上去就好了。
3.月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘,模具里面也要撒面粉,然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模,饼胚入模后要用手把边缘都按实,脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉,真是昏头了,所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰)
4.蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用,刷表面的时候一定要注意控制量,刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
5.广式月饼,一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系,一般回油时间1~3天,具体看月饼的状态,月饼变柔软,油亮就算回油好了。像我做的这款,第二天就回油了。

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