海盐焦糖奶油酱 | |
细砂糖 | 50克 |
水 | 1小勺 |
动物性淡奶油 | 70克 |
海盐 | 2克 |
磅蛋糕体 | |
无盐发酵黄油 | 100克 |
全蛋液 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 20克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
糖水 | |
细砂糖 | 10克 |
水 | 50克 |
首先准备海盐焦糖奶油酱的原料。将淡奶油加热至边缘微微沸腾后保温备用。在小锅中倒入细砂糖,再淋上1小勺清水备用。
开中小火,将小锅中的糖水加热至琥珀色。
戴上防烫手套,关火,迅速在糖水中倒入滚烫的淡奶油。
待焦糖酱停止沸腾后,倒入海盐搅拌至融化,海盐焦糖奶油酱就制作好了。
接下来准备好制作磅蛋糕体的所有原料。这次我们使用松下厨师机进行制作。
在松下厨师机缸内倒入黄油和细砂糖,开9档,差不多3分钟就能将黄油打发至颜色发白,体积蓬发的状态。
在缸内加入全蛋液,打发至完全吸收。由于松下厨师机的功率足够大,全蛋液和黄油的乳化这一步很快就能轻松完成。
将低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合筛入缸内,翻拌约100下,至蛋糕糊出现光泽感的状态。由于松下厨师机的搅拌缸设计并不很深,所以无需更换容器就可以直接在缸内完成粉类的翻拌。
最后加入约70克之前制作好的海盐焦糖奶油酱,翻拌均匀。
磅蛋糕模具涂油撒粉防沾,使用裱花袋将磅蛋糕糊倒入模具。
为了防止磅蛋糕在烘烤过程中中部隆起过高,可以用小刮刀将蛋糕糊表面抹成两头高中间低的状态。接着送入烤箱,以上下火170度烘烤约50分钟。中途约20分钟时可以用小刀在已经受热结皮的蛋糕糊表面划开一道口子,令裂纹更整齐。
将糖水部分的细砂糖和水混合,加热搅拌至糖全部融化。磅蛋糕出炉后立刻脱模,趁着冷却前将所有糖水用毛刷刷至表面。
将刷完糖水的磅蛋糕整体包裹上保鲜膜,送入冰箱冷藏2-3天后再切片食用。
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