貓丸屋食物誌
落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)
4
人做过这道菜
樱花季已过,樱花的滋味仍然可以品尝
原本属于小四月的小挞,终于在五月补上
意外的在这个天气闷热的时候
更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾
小挞内馅还加入了爽口的布丁
配上塔皮的酥脆
就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内
来一口救命的凉爽一般
[配方可做直径8cm小挞约6个]
原本属于小四月的小挞,终于在五月补上
意外的在这个天气闷热的时候
更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾
小挞内馅还加入了爽口的布丁
配上塔皮的酥脆
就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内
来一口救命的凉爽一般
[配方可做直径8cm小挞约6个]
用料
| 樱叶塔皮 [直径8cm塔圈约6个] | |
| 黄油 | 50g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 糖粉 | 50g |
| 泡打粉 | 1g |
| 盐渍樱叶 | 1片 |
| 全蛋 | 1个(去壳约55g) |
| 樱花水信玄 | |
| Cool Agar琼脂粉 | 12g |
| 盐渍樱瓣 | 3g |
| 水 | 200g |
| 砂糖 | 20g |
| 樱馅酒酿布丁 | |
| 樱花豆沙馅 | 50g |
| 酒酿(纯米部分) | 35g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 50g |
| 吉利丁粉 | 4g |
| 豆乳樱花奶油馅 | |
| 豆乳 | 125g |
| 淡奶油 | 15g |
| 蛋黄 | 32g |
| 细砂糖 | 10g |
| 低筋面粉 | 4.5g |
| 玉米淀粉 | 4.5g |
| 淡奶油(拌和用) | 60g |
| 樱花奶油馅 | 100g |
落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)的做法
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#樱叶塔皮
盐渍樱叶挑去叶茎,切成碎碎
黄油切小丁
全部粉类混合过筛,加入樱叶碎,加入黄油丁借助刮板,切搓成粗砂状
加入蛋液,搓揉成面团,冷藏30分钟以上
(面团也可以提前做好,保鲜膜包裹冷冻保存)
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面团擀至3㎜厚
-
入塔圈,用小叉子在底部叉洞洞
-
上下火,150℃,烘烤30分钟
(根据自己的烤箱调整温度时间)
-
烤好的塔皮放密封盒保存备用
(常温保存3日左右使用较好 / 短时间用不到的,包保鲜膜密封冷冻保存,使用时直接150℃烘烤5~10分钟使用)
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#樱馅酒糟布丁
称量所有材料
酒酿的部分只取酒酿里面的糯米使用
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牛奶煮至微沸
加入吉利丁粉拌匀,再稍微加热确保吉利丁完全溶解
加入酒酿拌匀
加入樱花馅拌匀
隔冰水降温
-
扁圆模具尺寸是直径5.5cm的圆,8连矽胶模
布丁糊倒入模具,冷冻备用
-
#樱瓣水信玄
准备好份量需要的水
砂糖+cool agar琼脂粉充分混合,放进小锅
琼脂粉容易结块,少量多次加入水,避免结块
-
小火加热,边搅拌边加热
-
煮至完全沸腾,琼脂粉完全融化
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隔冰水降温至微凉
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加入樱花瓣拌匀
-
模具尺寸5㎝的半圆,15连矽胶模
入模冷藏备用
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#豆乳樱花奶油馅
首先准备豆乳卡仕达
豆乳+淡奶油入锅
称量好蛋黄,面粉+玉米淀粉,砂糖
-
豆乳+淡奶油煮至微沸
蛋黄+砂糖拌匀,再加入粉类拌匀
-
煮好的奶液边搅拌边加入蛋黄拌匀
倒回锅内,边搅拌边煮卡仕达
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煮好的卡仕达隔冰水降温备用
-
拌和用的淡奶油打至6,7分发
-
与卡仕达拌和备用
-
称量好樱花奶油馅
-
樱花奶油馅儿+豆乳卡仕达1/3份量拌匀
挤花袋装入1cm口径的圆形花嘴
把奶油馅装入挤花袋备用
-
多的卡仕达奶油可以放密封盒,贴覆保鲜膜,冷藏保存,2~3日内使用
-
#组合小挞
塔内挤入约塔皮一半高的豆乳樱花奶油馅
在中央放入樱馅酒酿布丁,压至跟塔皮边齐高
在布丁上放上樱瓣水信玄
在周围挤上一圈豆乳樱花奶油馅
-
这次布丁层入模的时候我只入了半模
樱花奶油馅的味道还挺明显的,所以喜欢的可以把布丁层xue xue再做厚一些~
灰常凉快~
小贴士
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