抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)

1 人做过这道菜
抖音这道沸腾虾也是火的不行啦~ 虽然我没玩过抖音,但不同的朋友也经常发给我看,说这个看着超好吃的你会不会做啊?好像抖音上都是视频,也没有详细的食谱和用量,只能琢磨着猜想一下做法。不过…… 往热油里面直接倒各种食材的操作,真的看着很危险啊!直火加热热油,大部分家庭也掌握不好加热的温度,一不小心油温过高的话,往里面扔食材的时候很容易被溅起的高温油烫伤,而且如果食材上有水份,也很容易让滚烫的热油飞溅,引发起火。嗯,社会新闻,了解一下…… https://mp.weixin.qq.com/s/5HPXnLGjV0KrbrmS9I4kUQ

要是为了赶时髦做个菜把家给烧了,那可就不划算了。。所以我琢磨了半天,考虑换成烤箱来制作这个虾,更加安全些。而且网上看的沸腾虾感觉太费油了,烧一锅油丢食材进去,虽然虾是捞出来,但很多料和水份都留在油里了,所以我用锡纸把虾和食材都包起来,尽量减少油和食物的直接接触,只利用油的高温,锡纸包加热完捞起来以后锅里剩下的油也没受到什么污染,可以留下另作他用。

做这个烤箱版的沸腾虾,你需要一口保温很好的锅,铸铁锅什么的为佳~ 当然还需要一台靠谱的保温够好的烤箱,我烤箱是用的北鼎,锅是24cm的staub。烤盘用厚实点的能进烤箱的耐热烤盘就行啦~

用料  

虾(去头前) 500g
金针菇(可替换配菜) 150g
食用油 约没过锡纸包的量
生抽(腌制虾) 适量
料酒(腌制虾) 适量
淀粉(腌制虾) 一小勺
独头蒜 6-8颗
辣椒(二荆条或小山椒) 3-4条
香菜 1枝
调味料汁
生抽 2汤匙
熟油辣椒 1汤匙
细砂糖 1小勺
辣豆瓣酱(自制) 1茶匙

抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法  

  1. 准备好所有食材,虾买回来洗干净,剪去虾头虾足,背后剪开一条口子,挑出虾线,全都挑干净以后再清洗一遍备用。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤1
  2. 铸铁锅内放入份量合适的油,不盖盖子,放入烤箱内,设置烤箱220度约20分钟,按下预热键开始连同锅内的油一起预热。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤2
  3. 预热时来腌制处理好的虾,放入料酒、生抽和水淀粉用手抓匀,静置腌制。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤3
  4. 腌虾时可以处理配菜:金针菇洗净切掉根部,然后滤干水分;大蒜压成蒜泥,辣椒切成圈,两者混合在一起;香菜洗净切碎

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤4
  5. 锡纸叠两层铺在烤盘底,铺上洗净滤干水分的金针菇,然后摆上腌制好的虾,用锡纸包起来。包完一圈以后最好在收口处再蒙上一层锡纸反过来包一次,确认成为一个包紧食材不会漏的锡纸包。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热好后端出油锅,锅内的油看起来是完全平静没什么气泡的,但此时锅内油温我测量了一下,大概在165度左右,所以放入锡纸包的时候不要大力丢进去,以免油溅出。正确做法是戴上活动方便的手套轻轻将锡纸包放入,慢慢滑进锅内,油与锡纸包接触的部分会有轻微沸腾,不用担心哈。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤6
  7. 马上盖上锅盖,然后连锅一起放进烤箱,按下开始键,220度烤10分钟。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤7
  8. 烤虾的时候来做调味汁。把生抽、熟油辣椒、辣豆瓣酱和砂糖混合在一起,搅拌融化砂糖后尝一下咸淡,可以根据个人口味调整。

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤8
  9. 虾烤了10分钟后按下烤箱暂停键,连锅端出,迅速舀两勺油锅中温度还很高的油,淋入蒜蓉辣椒碟中,会闻到蒜香和辣椒的香味飘出

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤9
  10. 用漏勺和筷子配合捞出锡纸包,放回烤盘内,打开锡纸,内部的虾和配菜已经熟了,虾壳边缘呈现微微卷曲类似油炸的状态

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤10
  11. 将步骤9和步骤8的蒜蓉辣椒和调味汁均匀的铺在虾上

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤11
  12. 继续放回烤箱,按下开始键恢复烤制,8-10分钟以后取出,撒上香菜或者小葱就可以吃啦~

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤12
  13. 好吃!

    抖音“网红虾”(安全省油烤箱版)的做法 步骤13

小贴士

1.配菜可以替换任意菇类,洋葱什么的也是可以的。不过建议尽量选用易熟的蔬菜,以及比较柔软易铺平的,大块状的根茎类蔬菜不适合,既不容易熟,锡纸包也包不平整。另外不能使用水份过大的蔬菜,避免放入油锅时或者烤的时候水份漏出。

2.油可以选用普通食用油,玉米油、花生油包括菜籽油都是可以的,但不建议用橄榄油,这个经过高温啦,用橄榄油太可惜了。话说有没有觉得做法有点眼熟?因为油的保温性特别好,所以这个菜谱有借鉴油封鸭腿的做法,把锡纸包丢在油里做熟了虾,捞出来以后锅内的油还可以继续利用,一点也不浪费哈~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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