广式脆皮烧肉

五花切长方形

冷水下锅，加葱、姜、花椒煮至七成熟，用牙签扎进去没有血水流出

煮好的肉，肉皮朝下，在瘦肉上竖着划刀，刀至肥肉止，这一步是为了让肉更好的入味

在肉缝里洒上盐和五香粉，抹匀，然后用牙签串上让肉闭合，这一步是为了防止烤的时候肉变形

生抽、糖、胡椒粉配好酱汁，把肉皮朝上放到保鲜盒里加上盖放冰箱冷藏腌制一晚

第二天取出，用扎子（扣肉必备，可以在网上买到）或不锈钢的筷子或签子在肉皮上扎上很多小孔，千万不要用牙签或小针，很累而且不好扎。

用锡箔纸包着肉的四围，把肉皮露在外面，刷上白醋，再洒上一层细盐

可以保证烤的过程中皮不变焦，而且能吸干皮上水分还能入味，刷醋是为了让皮更容易变脆

烤箱200度预热后，放入处理好的肉，烤1小时取出

把结块的盐拿掉，揭开锡箔纸，让肉完全暴露在烤箱中，温度调成230度，烤半小时，这一个过程一是让皮烤脆，二是逼出肉里的油份。

烤好后取出切盘

切的时候肉皮朝下，刀切到皮的时候用手按着刀柄，另一手在刀背上一拍，咔嚓一起，肉就切下来了，嘎嘣脆，切肉摆盘。