私房红烧肉

五花肉选肥瘦相间五层到七层的，不要太瘦

烧一锅开水，煮沸后放入切好的五花肉，大火煮沸至肉皮变成水晶色即可

热水倒掉，将肉迅速放入一池冷水（冰水最好）里浸泡会，捞起放入网中滤水

中火放少许油，烧热后倒入肉煸炒，炒到瘦肉微焦，肥肉出油

倒出一半油，留部分油在锅内，大火，放入几小片生姜和一小块桂皮，一两个八角煸炒

中小火，放入两三铲红烧酱油，两铲料酒继续煸炒会

放入几块冰糖继续煸炒

倒入开水大火烧开后转小火炖（多放点水）

水烧的差不多的时候放两勺盐，大火收汁，出锅。