蝴蝶酥|Palmier

6 人做过这道菜
很好吃很好吃很好吃很好吃很好吃,是我吃过最好吃的蝴蝶酥,不骗人!!!!!!!

🎀这个配方能做约50片蝴蝶酥~

🎀注意:*在包裹好黄油之后,总共3次3折*

用料  

面团
中筋面粉 250g
植物油 30g
110g
一小撮
30g
裹入黄油
黄油 150g
刷面片的液体
(任何液体)水/牛奶/蛋液/糖浆 适量
洒在面皮上的东东
白砂糖 120g(可根据个人喜好加减)
核桃杏仁(可选) 50g(强烈建议放)

蝴蝶酥|Palmier的做法  

  1. 把所有面团的材料放在搅拌桶里:中筋面粉250g,植物油30g,冷水110g,一小撮盐,白砂糖30g。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤1
  2. 开始搅拌

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤2
  3. 等所有材料都抱团了(没有干粉了)就可以停啦,不用很光滑。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤3
  4. 捏成一个球形,然后用保鲜膜包起来,放到冰箱里(冷藏),松弛20分钟左右。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤4
  5. 称150g黄油,然后切成片,放在一张油纸上。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤5
  6. 再盖一张油纸,把黄油擀开,尽量薄一点。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤6
  7. 等面团松弛好了,从冰箱取出,在桌上撒一些干粉,放上面团,在撒一些干粉防粘。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤7
  8. 擀开,大约是黄油的两倍大小,然后把刚才的黄油片放在正中间。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤8
  9. 把黄油包裹起来(面片的两边往中间折,旁边也折过来,总之不要让黄油漏出来就行)。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤9
  10. 擀成长条形

    *擀开之前确认黄油的硬度和面团一样!!!如果黄油太硬了,就等几分钟再开始擀,因为如果硬度不一样的话,里面的黄油不会跟着面团一起被擀开!!!*
    🎀注意:*在包裹好黄油之后,总共3次3折*

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤10
  11. 🎀第一次三折(就是折成三层:两边朝另一边的三分之一处折过去)

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤11
  12. 然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛20分钟。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤12
  13. 20分钟到了,拿出来,擀开,🎀第二次再次三折,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛20分钟。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤13
  14. 20分钟到了,拿出来,擀开。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤14
  15. 🎀第三次再次三折,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤15
  16. 然后最后一次擀开,擀成一个长方形,厚度大概0.5cm,长宽不是一定的(宽一点最后做出来的蝴蝶酥比较大,窄一点的话最后做出来的蝴蝶酥比较小)

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤16
  17. 然后刷上一层液体(为了糖能够黏在面皮上),可以刷水/牛奶/蛋液/糖浆,啥都可以,我刷的是枫糖浆➕香草精🌿,刷完以后是这个样子。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤17
  18. 然后开始撒糖~糖的用量没有一定的标准,根据个人对甜度的爱好来决定,我用了120g。
    *不要怕~多撒点~最后平均到每一块上 也没多少~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤18
  19. 这是撒好以后的样子~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤19
  20. *其中一半我还洒了一些核桃碎和杏仁片,强烈推荐!!!❤️

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤20
  21. 接下来,脑补这个面片,分成六等分的样子。图上的黑线就是要被折的地方,两端朝中间红线的地方折两次,图示在下面:⬇️

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤21
  22. 折一下~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤22
  23. 折两下~
    *最中间的位置稍微留一点点空隙,然后,下面的那一半翻到上面去。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤23
  24. 侧面看起来是这个样子的~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤24
  25. 核桃杏仁的也折好,我把它们切成了一小段一小段的,因为接下来要放冰箱速冻,速冻!!!
    (因为此时此刻这些卷卷还是软绵绵的,切起来容易变形,不好看,所以冻一冻再切)
    冻大概十五分钟左右,不能太久,太久了的话切起来容易碎,要刚刚好~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤25
  26. 十五分钟到啦!拿出来,切吧!大约0.7cm厚度的样子,太薄容易焦,太厚烤不均匀。

    (其中一部分我在切之前还刷了一层水,沾了一些白砂糖,如图)

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤26
  27. 然后放在烤盘上,预留足够的距离给它们膨胀~特别是侧面一定要留足空间!

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤27
  28. 放入预热好的烤箱,190度烤20分钟左右。

    注意!!!烤的时间会根据你蝴蝶酥的大小,厚度,糖的多少,还有烤箱的不同而变化!!!

    所以大概在15分钟的时候,就去盯着!!!等到颜色成金黄色了以后,要么盖锡纸继续烤,要么降低温度到130度烤到酥脆为止。

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤28
  29. 你要是不确定的话,就边烤边拿一块尝尝,希望你不要烤完的时候就剩一块啦~

    蝴蝶酥|Palmier的做法 步骤29

小贴士

酥到怀疑人生!!!!!!!!
是真的很不错!!!是真的真的真的真的真的很不错!!!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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蝴蝶酥|Palmier的答疑

  • 拼命的婷菇凉姑娘  1个月前  
    0
    为啥我弄的会漏油出来啊
    作者回复 1个月前  
    这是擀破啦!用力要均匀一点,把黄油抱起来的时候,面皮的厚度要擀的一致,如果感觉擀起来比较吃力,就继续放冷藏松弛,然后放到室温放两分钟,再开始擀,每次折叠之后都要松弛😊
  • Old JANE  1个月前  
    0
    25图怎么有4条,是这些材料做成4条。
    作者回复 1个月前  
    只是切成了四条而已,太长冰箱放不下,所以切成一段段的了
  • 樂朵  5个月前  
    0
    你用开酥机还是擀面杖
    作者回复 5个月前  
    擀面杖,我可是用了洪荒之力哈哈哈

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