🌼花心巧克力曲奇

3 人做过这道菜
想做这款曲奇一段时间了 构思整理出方子 刚好学厨的乌比派模具正好上市 大小正合适做这款曲奇 perfect😆

用料  

无盐黃油(室温放软) 100g
糖霜 85g
蛋黃(常温) 1个(约15g)
牛奶(常温) 20g
低筋面粉 130g
玉米淀粉 35g
无糖奶粉 20g
可可粉(巧克力面团) 10g
日本抹茶粉(抹茶面团) 10g
黑巧克力 100g
白巧克力 100g
模具:
学厨12连不沾乌比派模

🌼花心巧克力曲奇的做法  

  1. 室温放软的黃油先用打蛋器低速搅伴至软

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤1
  2. 加入糖霜打发至颜色发白 体积变大

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤2
  3. 加入蛋黃低速搅拌混合均匀

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤3
  4. 牛奶分3-4次加入打发均匀即可

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤4
  5. 将无糖奶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤5
  6. 用刮刀切拌均匀即停 不要过度搅拌导致面粉起筋

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤6
  7. 将一部份面团装入小号花纹的裱花袋中(注意一次不要装入太多面团 否则阻力大会难挤!)

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤7
  8. 缘着乌比派模具挤一圈小花

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤8
  9. 另外准备1个裱花袋装入面团 剪个1cm左右的口 在中心位置挤一圆状(这份是巧克力的 上面忘记拍下来了)

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤9
  10. 利用擀面棍轻轻按压中间的面团 压至贴合边缘的面团 压平整即可 尽量小心不要压坏边缘的小花纹理

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤10
  11. 我用的花嘴是这样的 8齿 类似小号的珍妮花嘴

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤11
  12. 送入已预热140度烤箱中 有热风功能就用热风烤 沒有就正常上下火烤 烤20分钟左右 取出放凉

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤12
  13. 另外的巧克力面团将10g可可粉代替10g低筋面粉即可

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤13
  14. 同样抹茶面团将10g抹茶粉代替10g低筋面粉即可

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤14
  15. 曲奇凉透后 将黑巧克力和白巧克力隔热水溶化 分別装入裱花袋中 挤在曲奇中间凹陷部分 待巧克力凝固便可

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤15
  16. 完成✅

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤16
  17. 好看又好吃😆

    🌼花心巧克力曲奇的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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🌼花心巧克力曲奇的答疑

  • X_KiTy_X  1个月前  
    0 赞
    做了3个口味,都是在尚温热的时候吃是脆的,一旦晾凉之后就是比较软的且轻易就会碎那种,请问这样的口感是对的吗?还是我哪里出了什么问题?谢谢
    作者回复 1个月前  
    應該凉了脆 你是不是凉太長時間受潮了
  • 苏志燮的女朋友是我  1个月前  
    0 赞
    你好 打扰了 这个方子我挤的时候特别好挤 刚进烤箱花纹便不那么明显了 请问该怎么办
    作者回复 1个月前  
    黃油是不是軟化過度了
  • simi宝贝  3个月前  
    0 赞
    老师,想要模具链接
    作者回复 3个月前  
    學廚旗艦店 淘寶
  • 怡帆麻麻  3个月前  
    0 赞
    亲,你好!麻烦问一下你配方给的量是正好一盘学厨模具吗?你做的太棒啦!好喜欢❤️❤️❤️
    作者回复 3个月前  
    有兩盤
  • 手机用户8254_5mze  3个月前  
    0 赞
    请问模具尺寸是多少
    作者回复 3个月前  
    32.6x29.1
  • 璘敏  3个月前  
    0 赞
    请问用擀面杖这样压那些浆不会贴在上面吗?
    作者回复 3个月前  
    不会啊⋯⋯
  • 妹妹嘟嘟嘴  3个月前  
    0 赞
    热风一开温度就会下降,温度需要调高吗麻烦回一下谢谢
    作者回复 3个月前  
    这个要按你自己的烤箱调整了

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