Name: 家常炒肥肠
Ingredients: 350克猪大肠; 一个紫洋葱; 一个大柿子椒; 适量葱白段; 适量花椒; 几粒麻椒; 适量啤酒或白酒; 适量姜; 几瓣蒜; 几瓣八角; 几根香菜段; 半勺豆瓣酱; 适量生抽; 少许孜然粉; 少许鸡精; 一两个小米椒（可选）; 适量料酒

家常炒肥肠

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ddianaws

对于很多人来说，肥肠这种东西都是不敢轻易尝试，毕竟和榴莲不一样，榴莲是喜欢它的人闻起来也香吃起来也香、不喜欢就只是闻着臭，肥肠喜欢不喜欢吃都会觉得闻着臭😂😂😂

看过电视剧《家有九凤》的人都会知道，在那个年代，谁家要是能有条大肠，不知道要羡煞多少人呢，当然后期人们生活的富裕了，鸡鸭鱼肉多起来，很多人开始嫌弃它的臭味了。老北京人特别讲究情怀，一碗炒肝儿、晚上来分卤煮，这多半是追寻这些食物曾经带来的那份满足感。

我其实不常做肥肠，因为以前有一次真真儿的自己去清洗过一次，那味道，说绕梁三日都不夸张，当然卤过以后人人都说吃着香，从那以后我很少买了，现在都方便了，超市里卖的大肠基本都是收拾干净的了，不光省时省力，也能避免臭气熏天的困扰，不过即便外面收拾过了，自己也要再仔细清洗一遍，这样才能保证卫生哦。

用料

猪大肠	350克
紫洋葱	一个
大柿子椒	一个
葱白段	适量
花椒	适量
麻椒	几粒
啤酒或白酒	适量
姜	适量
蒜	几瓣
八角	几瓣
香菜段	几根
豆瓣酱	半勺
生抽	适量
孜然粉	少许
鸡精	少许
小米椒（可选）	一两个
料酒	适量

家常炒肥肠的做法

下厨房里清洗肥肠的方子很多，我就不单独写了
我喜欢先切段，然后去掉多余的肥油，关于肥油，以前我是清理的干干净净的，但肥肠这种东西，少了肥油就好像少了灵魂，总觉得差那么点意思，所以我习惯保留20-40%的肥油
清洗干净的肥肠冷水下锅，放入葱白段，几粒花椒，姜片，然后倒入适量的酒，我一般是用白酒做菜的，不过二锅头用完了，我就用的啤酒，啤酒卤出来会带有啤酒花略苦的味道，如果你不喜欢啤酒味儿就改用白酒

然后上锅大火烧开转中小火卤25分钟，到时间后关火不去揭盖备用
从左往右是大料、麻椒、花椒
配料都洗净切好
大蒜拍扁
冷油放入大料、麻椒和花椒，炒出香味后离火用铲子把这些调理刮出去不要
准备好豆瓣酱，然后把肥肠夹出来
再次开火，放入蒜、姜和洋葱炒香，如果爱吃辣的可以在这一步一起加入辣椒，我闺女不吃辣所以我没放
加入肥肠和半勺豆瓣酱
沿锅边倒入料酒，再倒点生抽及少许孜然粉，加少许清水，继续翻炒
香气扑鼻后观察大肠，要略微有些焦，可不是要炒糊啊，这个度要把握好，然后放入柿子椒翻炒
柿子椒断生后放入香菜段和少许鸡精炒匀出锅
看起来不错吧，味道也很香呢，闺女还要求我煮个菠菜鸡蛋汤还要加个西红柿，手忙脚乱的还把一颗蛋扔地上了，就这样忙忙碌碌也是三菜一汤，老公看见我圈子里发大肠还抱怨他不在我们就吃好吃的😄
闺女就着大肠和昨天拌好的贡菜吃了一大碗米饭，炒的红薯叶倒是没吃多少，不过还喝了两碗汤，也不算少了，最近听到不少人说闺女瘦，我真希望别随我一直到怀孕前都跟个非洲难民是的，真希望给她喂胖一点点😂