生煎包子

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我喜欢美食,更喜欢亲手做美食,我喜欢简单随心所欲的美食,今天清早给宝宝做了生煎包,随手拍了照片!

用料  

鸡肉 100克
生抽 1勺
适量
香菇 一小把
木耳 一小把
红萝卜 半根
香油 大约10g
面粉 200g
水(和面用) 107g
酵母 3g
黑芝麻 适量
一根
水(冰花用) 110g
玉米面(冰花用) 5g
面粉(冰花用) 5g

生煎包子的做法  

  1. 水加酵母,泡一下酵母,这个酵母是我母亲大人做的,在北方叫酵子,如果没有,等量替换超市买的酵母!如果是超市酵母,需要泡到起泡再用!

    生煎包子的做法 步骤1
  2. 和成一个揉透的面团,保鲜膜包起来,静置20分钟,不要过分醒发!注意不要过分醒发,基本我是和好面,就去准备馅料,准备好,直接用

    生煎包子的做法 步骤2
  3. 菜类剁碎,我这个用的手拉料理机,偷懒了!这点很重要,很重要,放入配方里的香油,10g是我今天的用量,具体以调匀以后,所有菜类,都有油为最后状态!中餐,最重要的看状态!

    生煎包子的做法 步骤3
  4. 加入鸡肉,盐,十三香,鸡精拌匀,味道调到刚好,加入适量生抽,老抽,颜色调匀,就算所有材料拌匀了,在这里不具体给用量,因为每家的口味不同,不想放鸡精的,可以加入一点糖提鲜!
    忘了拍调好的馅料大家脑补一下吧!

    生煎包子的做法 步骤4
  5. 面团分成15个,擀成周围薄中间厚,直径大约8cm的圆,请大家忽略我擀的圆!

    生煎包子的做法 步骤5
  6. 加入直径大约4cm的馅

    生煎包子的做法 步骤6
  7. 包成小包子,也可以直接封口,要求是无论包子,直接封口,都不可以有缝隙露馅!很重要,万一露了,就这面向上吧!

    生煎包子的做法 步骤7
  8. 调好一碗冰花用的水,加入玉米粉是为了颜色漂亮,并且口感脆!

    生煎包子的做法 步骤8
  9. 小火加油,煎到底下固定,出现微黄!,然后转中火,倒入冰花水,迅速盖锅盖!这一步没有拍下来,大家脑补一下吧!

    生煎包子的做法 步骤9
  10. 煎到锅里出现咕咕声,转小火,然后煎到干关火,迅速加入熟黑芝麻和小葱叶,盖盖闷5分钟!

    生煎包子的做法 步骤10
  11. 倒扣,就可以啦!卖相如何呢?

    生煎包子的做法 步骤11
  12. 再来一张,有没有诱惑到?呵呵!

    生煎包子的做法 步骤12

小贴士

1.和面一定要揉透,不可以让面发起来,夏天醒面十分钟就可以!
2.最后的时候一定小火,防止成黑老包!!!
3.如果要吃灌汤的,请加进去一些皮冻碎,可以豆浆机制作,实在没有,就加一点水进去,此时要注意增加盐的量!
4.说一下处理菜,用油裹起来是为了防止出水,这点很有必要,比如,韭菜,胡萝卜,香菇,木耳,小芹菜之类水分不多的菜,直接切了油封起来就可以了,如果是白萝卜,儿菜,白菜就要挤水后再用油封起来!

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生煎包子的答疑

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