书中成品如图所示。
准备原料。
首先煮蛤蜊。
将吐沙洗净的蛤蜊放入200ml水中,煮至蛤蜊开口。
煮好的蛤蜊滤水捞出,水不要倒掉。
蛤蜊冷却的时候,准备其他食材。
胡萝卜、西芹、洋葱和土豆分别去皮择好洗净,切成骰子大小。
培根3片切条。
锅中放入培根炒至培根出油。
因为后续要煮汤,所以我这里直接用煮汤的锅来炒培根。不需要把锅子烧烫,让它慢慢热就好。
然后倒入胡萝卜,翻炒均匀。
加入5g黄油。
黄油化开后,再加入西芹、洋葱,翻炒均匀。
最后加入土豆块,同样翻炒均匀。
当炒至土豆边缘有点略透明后,加入一勺面粉,炒至面粉基本看不到白色。
然后倒入步骤4中滤出的蛤蜊水。
加入一个高汤块,用中火慢慢烹煮。
煮到所有蔬菜熟透。
煮汤的空隙,我们来准备蛤蜊。
把开口煮好的蛤蜊肉取出备用,壳不要。
蔬菜都煮熟后,倒入200ml牛奶。
加入刚才剥好的蛤蜊肉。
加适量黑胡椒和盐来调味。
然后就可以上桌啦。
如果有欧芹碎点缀在表面会很好看。可惜我没有。