香缇珍珠奶茶泡芙

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大家期待已久的珍珠圆子和泡芙的组合来啦,这个食谱不仅教你做珍珠,还有非常好吃的奶茶香缇奶油,以及泡芙的做法。一个视频多个食谱,你一定别错过哦!

用料  

泡芙
黄油 50g
120g
1/8茶勺tsp
1汤勺tbsp
面粉 80g
鸡蛋 2个
红茶奶油
红茶 2包
奶油 200g
糖粉 3/2汤勺tbsp
香草精 1/4茶勺tsp
珍珠
木薯淀粉 100g
红糖 40g
65g

香缇珍珠奶茶泡芙的做法  

  1. 准备食材。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤1
  2. 将红糖和水倒入奶锅中火煮开,然后倒入木薯淀粉。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤2
  3. 迅速搅拌并离火。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤3
  4. 搅拌至无干粉后倒在桌子上揉成光滑面团。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤4
  5. 将面团分三次搓成长条。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤5
  6. 揪成小剂子。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤6
  7. 每个约1g。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤7
  8. 搓圆。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤8
  9. 准备一锅开水倒入珍珠大火煮至珍珠浮起(期间需不时搅拌,防止珍珠沾底)后转最小火盖上盖子继续焖煮20分钟(开水与珍珠的比例约为10:1)。另准备一个碗装入适量冰水,将煮好的珍珠捞入冰水中冷却后捞出到另一个碗中,拌入1汤勺白糖备用。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤9
  10. 提前预热烤箱至230度。把水、黄油、盐和糖倒入一个奶锅中,小火加热,待黄油溶化后加入面粉。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤10
  11. 搅拌到看不到干粉后再放回炉子上。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤11
  12. 小火继续搅拌1分钟,关火,在室温下放置10分钟后将鸡蛋一个一个的搅拌到黄油面团中。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤12
  13. 把搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋中。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤13
  14. 将泡芙糊挤到烤盘上。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤14
  15. 再用手指蘸水把面团上的小尖尖拍下去。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤15
  16. 送入烤箱之后里把烤箱温度降至190度烤20-25分钟。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤16
  17. 将茶包剪开,和奶油一起倒入锅中小火煮开。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤17
  18. 直至变成奶茶色,然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。冷藏好的奶油取出加入香草精和糖粉打发,装入裱花袋中备用。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤18
  19. 泡芙从烤箱拿出来后冷却。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤19
  20. 从泡芙自然开裂的地方挤入奶油馅。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤20
  21. 装入珍珠,再挤入奶油。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤21
  22. 组合。

    香缇珍珠奶茶泡芙的做法 步骤22

小贴士

1.  面粉倒入红茶水中时要注意火候,过大会导致面团变硬,过小会导致面团不成型。
2.  面团在搓珍珠时动作要快,否则面团会干,不易塑形。
3.  珍珠过凉水后拌入白糖是为了防止珍珠粘连。
4.  制作泡芙黄油面团的时候要注意火候,欠火泡芙发不起来,火大了面团会烧糊了。
5.  在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去,这样做是为了防止小尖尖烤糊。
6.  奶油一定要在冰箱彻底凉透后打发,否则打发不起来。

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