番茄剁椒鱼:煎炸翻身都免了,无油烟仙女菜

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大家对这样的画面一定不陌生:鱼放入锅中的那一瞬间,顿时噼里啪啦,油花四溅。如果穿着短袖,很容易被溅到一个两个红点子。

翻面的时候,要没点技术,破皮啦碎肉啦都是很常有的……受了伤还没煎出一条像样的鱼,心态真的太容易崩了。

今天分享一道不用煎炸,不用翻身,操作起来零难度的鱼料理:用浓郁的番茄汤汁焖煮即可。

即使是平时十指不沾阳春水的小仙女,也能立刻学会。吃完嫩嫩的肉,捞点菌菇,还能拿汤汁下饭。平时2个人吃饭,做这样一道菜就顶一顿啦。

用料  

鳜鱼 1条
番茄 6个
蟹味菇 1把
3瓣
1块
小葱 1把
调料:
剁椒 100g
料酒 2瓷勺
1茶匙

番茄剁椒鱼:煎炸翻身都免了,无油烟仙女菜的做法  

  1. 准备材料

    番茄剁椒鱼:煎炸翻身都免了,无油烟仙女菜的做法 步骤1
  2. 番茄切去蒂。

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  3. 切成大小适中的丁,不用切太小。

    » 这里用了6个番茄,约1斤半。不用番茄酱,用新鲜的番茄熬煮出浓郁开胃酱汁。如果不喜欢吃到番茄皮,也可以先用热水烫去表皮在切丁。

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  4. 鳜鱼去黑膜去腮,洗净备用。

    » 选择1斤左右的鱼,也可以用鲈鱼、黑鱼之类的淡水鱼。

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  5. 锅中放油,冷油下姜片、蒜粒翻炒爆香。

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  6. 闻到香味后,放入番茄丁翻炒。

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  7. 翻炒至出汁,放入100g剁椒酱、1茶匙糖和1小碗(饭碗大小)水。

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  8. 混合均匀,接着放入2瓷勺料酒。

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  9. 然后铺1把整根的葱段。

    » 铺葱段是为了后面焖煮的时候,鱼不容易粘锅破皮。

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  10. 将整条鱼放入锅中。铺一些番茄剁椒在鱼身上,空隙地方放入蟹味菇,盖上盖子,中小火焖煮10分钟。

    » 锅子要能够放下一整条鱼,方便盖盖焖煮。

    番茄剁椒鱼:煎炸翻身都免了,无油烟仙女菜的做法 步骤10
  11. 10分钟后打开锅盖,将火调大一些收汁。期间把汤汁不断浇在鱼身上,让鱼更入味一些。

    » 汤汁不要收太干,留着下饭吃~

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  12. 连汤汁和鱼一起滑入一个大汤盆中。汤汁浓郁下饭,鱼肉本身细嫩充分入味。关键是做起来真的超简单~

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