蔡蔡的烘焙小日子
麻薯肉松蛋黄软欧
8.0
综合评分
58
人做过这道菜
听这名字就知道很厚料，这搭配好吃到没朋友，一出炉吃了一个，根本停不下来，每次都是吃的时候好快乐，吃完又懊恼怎么吃那么多，每天都是快乐和懊恼并存，哈哈！
之前很多姐妹说要做这种面包，但是没有老面，其实一发过的面团里面只要没有那些七七八八的都是可以留做老面的，有些人说我没有，但是我又不想做，能不能不要放，不要放也可以的，并不是说没有老面就不能做这类，加了老面之后会比较柔软，实在没有又不想做的话，原意忽略掉就忽略吧，当然了，个人还是建议你们加上去。
根据面粉与液体的配比本来鸡蛋液30克就够了，然后我放了一整个鸡蛋大概50克的样子，我就减少了牛奶的液体，因为表面不刷蛋液的，就不想留一点蛋液又浪费，这样既不会浪费鸡蛋液，而且又更柔软了，鸡蛋大小，加上面粉吸水性不一样，记得要先预留液体哈
之前很多姐妹说要做这种面包，但是没有老面，其实一发过的面团里面只要没有那些七七八八的都是可以留做老面的，有些人说我没有，但是我又不想做，能不能不要放，不要放也可以的，并不是说没有老面就不能做这类，加了老面之后会比较柔软，实在没有又不想做的话，原意忽略掉就忽略吧，当然了，个人还是建议你们加上去。
根据面粉与液体的配比本来鸡蛋液30克就够了，然后我放了一整个鸡蛋大概50克的样子，我就减少了牛奶的液体，因为表面不刷蛋液的，就不想留一点蛋液又浪费，这样既不会浪费鸡蛋液，而且又更柔软了，鸡蛋大小，加上面粉吸水性不一样，记得要先预留液体哈
用料
| 面团材料： | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 140克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 老面 | 60克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 麻薯材料： | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 糯米粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 肉松（夹馅） | 适量 |
| 熟的咸蛋黄（夹馅） | 4个 |
麻薯肉松蛋黄软欧的做法
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先做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，可以先放糯米粉，玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇液体容易结块。全部搅拌均匀之后，上蒸锅蒸十多分钟，蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸。
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蒸好的麻薯拿出来趁热放入15克黄油，等到不是很烫手的时候，带上手套把黄油揉进麻薯面团里，不要等到全部冷却再操作，有一点温热就可以操作了，揉到细腻光滑，黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来，放在旁边备用。
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主面团材料除去黄油之外，其他的材料混合均匀（我用厨师机，可以下面放液体，上面放面粉，老面撕成小块放最上面）开始揉面。揉到扩展之后，加入黄油揉至完全阶段
揉好的面团滚圆，放在盆子里，盖上保鲜膜在温暖处进行基础一发。
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大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵主要看状态。
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一发好之后给面团排气，平均分成四份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取松弛好的一个面团，擀成薄片，放上麻薯（做好的麻薯也平均分成四等份）
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然后放上肉松，放上咸蛋黄。
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卷起来收口朝下，全部做好之后，并列排入烤盘。
开始进行二次发酵，可以用烤箱自带发酵功能，二发温度在35度左右，湿度在75%到85%之间，准确点的可以买个温湿度计
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大概发至两倍大，表面光滑，按压面团会缓慢回弹（时间写的这些只是参考，主要看状态），二发好之后拿出来开始预热烤箱，面团表面撒上薄薄的一层高粉或者全麦粉，然后用割口刀割出自己喜欢的形状。
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放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟之后转到170度烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，每个人烤箱不一样，按照自己烤箱实际的来调节。
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出炉之后，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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馅料又多又满足，加上全麦粉香香的口感，超软超好吃
小贴士
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
关于老面的看我最上面开始的时候说了。
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
关于老面的看我最上面开始的时候说了。
