蔓越莓南瓜无水面包
Linda_Yue
用料
| 生南瓜（去皮去瓤去籽） | 150克（贝贝南瓜份量要放多一点，贝贝南瓜水分少） |
| 高筋面粉 | 320克 |
| 冷藏鸡蛋 | 1个（68克左右） |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 46克 |
| 黄油 | 20克（不加淡奶油的话黄油28克） |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 打发好的淡奶油（可以不加） | 15克 |
| 蔓越莓 | 少许 |
蔓越莓南瓜无水面包的做法
-
南瓜去皮去籽切薄片隔水蒸熟。
-
南瓜蒸熟后压泥过筛，也可以不过筛，但是过筛了面团会更为细腻，更为美观。
-
蔓越莓剪成小粒，越小越好。
-
在搅拌盆中加入南瓜泥、鸡蛋，盐、细砂糖、奶粉、高筋面粉（⚠️面粉吸水性不一样，可根据实际情况调整粉量），按照先液体后粉类的方式加入，混合至可扯出粗膜状态。如图状态，加入酵母，继续混合均匀。如需要加入打发好的淡奶油也可在这步加入（⚠️我是之前做蛋糕剩下的打发淡奶油放在冰箱冷冻的，做面包加入一些奶香浓郁，也会更为柔软，没有的话可以不加）
-
揉均匀后加入切成小块的黄油。
-
揉至完全扩展，有坚韧的膜，⚠️这里不要过度追求薄膜，太薄支撑力会弱一些，会弹性弱一点。揉好的面团表面会有很多的小气泡。
-
看到这些小气泡没有😅
-
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵。
-
发至两-三倍，中间戳洞不回缩即可。
-
发酵好的面团活力十足，拉丝明显。
-
将面团进行排气，分成26克（克数可依实际情况调整）一个的小面团，一共需要20个面团，将分好的小面团盖上保鲜膜醒15分钟，然后将小面团擀成厚薄均匀的圆形⭕️的面片，就像饺子皮一样，将擀好面皮如图一层层的叠加放好，撒上蔓越莓碎。⚠️ 这次没有拍图用的是网络上的图片，说明一下两点：1、我是第二张面皮压在第一张面皮上，以此类推，后面的面皮一定是整片压在前一张面皮上的，和图片相反。2、我是用的5张面皮，层次感会更好，图片用的是4张。
-
将排列好的面皮自下而上卷起。
-
卷好后的面团。
-
从中间对半切开，放入8寸的不粘蛋糕模具中。
-
如果怕粘可以四周涂一层薄薄的黄油，或者围一圈油纸。
-
发酵至两倍大小即可。放入预热好的160度烤箱中，烤20分钟，如上色满意及时盖上锡纸。
-
出炉后可以刷一层薄薄的黄油，再放入烤箱120度开热风烤3-5分钟，刷黄油的目的是为了色泽金黄好看，更有光泽。如不介意的话此步可以忽略。
-
组织细腻柔软有光泽。
-
拉丝明显的组织。这是多出来的面团做了另一个迷你小吐司的组织。
-
很柔软但是弹性十足，拉丝明显。
-
来一张放大效果。
-
再来看看它的弹性，伦家虽然内心柔软细腻但是依旧外形坚韧不拔哦！😜😜😜
