王筱沐
脆皮油炸糕
8.0
综合评分
397
人做过这道菜
在我们家乡有一家，从我记事起就卖回民油炸糕和包子铺，排队买的人那叫个人山人海一点不夸张不为过，以前早餐总去吃，特别喜欢他家，在我们这也挺有名气的，特别经济实惠还挺干净，自从新家搬离那里后，每每对这个油炸糕不能自拔，心心念念，吼吼对于爱吃的我怎么能不用心研究，在一个朋友那学来啦，味道完全一致(配方是商业配方哒)分享记录方便吃货的自己和大家～
关于馅料(个人觉得还是要自己做豆沙馅，外面买的太甜，总觉得味道怪怪哒，当然想偷懒的小伙伴就直接买现成的吧)～
⭐你们的问题来了:
是不是想问为什么我炸好的油炸糕不是深金黄色对吧～
原因:因为我们自己家用的油是新油，不是重复炸的劣质油(外面卖的你知道他们要用多久的，炸剩油不倒掉，继续添加新油)我有看见过的，而且他们从新换完新油炸好也是这种浅一点的金黄色哒，还有面包糠用黄色的，也会起到深些效果，颜色不重要我们吃的是味道。好啦，弄个菜谱还的解释这么多，很累吖……
关于馅料(个人觉得还是要自己做豆沙馅，外面买的太甜，总觉得味道怪怪哒，当然想偷懒的小伙伴就直接买现成的吧)～
⭐你们的问题来了:
是不是想问为什么我炸好的油炸糕不是深金黄色对吧～
原因:因为我们自己家用的油是新油，不是重复炸的劣质油(外面卖的你知道他们要用多久的，炸剩油不倒掉，继续添加新油)我有看见过的，而且他们从新换完新油炸好也是这种浅一点的金黄色哒，还有面包糠用黄色的，也会起到深些效果，颜色不重要我们吃的是味道。好啦，弄个菜谱还的解释这么多，很累吖……
用料
脆皮油炸糕的做法
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准备材料～
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糯米粉倒入盆中～
放入酵母和白糖～
倒入色拉油～
一点点倒入温水，搅成絮状～
揉成面团，醒面静置5分钟(无需发酵)～
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醒好的面团分成18等份(每一份是50g)，豆沙馅同样分成18等份，分好盖保鲜膜备用以免风干后面不好超做～
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最好将分好的糯米面团和豆沙馅摆在湿润的屉布上，防止粘连～
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取出一个面团，揉圆按扁～
保证饼皮光滑无裂痕，放上豆沙馅～
像包包子一样包好(褶子尽量少些)～
收口朝下放好，轻轻按扁～
依次做好全部～
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将饼胚放入面包糠中，粘上一圈面包糠压扁，依次做好全部备用(不喜欢可省略此步骤)～
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锅内倒入适量油，待油温热放入饼胚(油温大概在150°左右)～
定型后转小火炸，不时用筷子翻动，炸的均匀～
待油炸糕渐鼓肚时，轻轻用筷子敲动，以免炸爆开，溅油烫了～
炸至金黄色即可(捞出时要转最小火，不要关火捞，以免油炸糕表面吃油全是油腥味啦)～
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油炸糕就做好啦(表面的小泡泡就是起酥)～
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外皮酥脆，咔嚓咔嚓～
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内里软糯香甜～
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这个就是用重复油炸的，颜色就深好多～
(上次炸的土豆盒子剩的油)
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😍😍～
