高筋面粉(中种) | 175克 |
牛奶(中种) | 105克 |
酵母粉(中种) | 2克 |
盐(中种) | 2克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
细砂糖(主面团) | 30克 |
盐(主面团) | 1克 |
牛奶(主面团) | 10克 |
全蛋液(主面团) | 25克 |
炼乳(主面团) | 50克 |
酵母粉(主面团) | 1克 |
黄油(主面团) | 20克 |
把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。
揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。
发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
卷起来继续松弛15分钟。
松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。
继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。
把卷好的面团依次放入吐司盒内。
放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。
取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软。
成品图。