梳芙厘
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
Helen699
有一天，朋友突然问我知道梳芙厘只有蛋白吗，我之前做过的舒芙蕾是全蛋的，所以语塞，后来去早茶店才吃到这款只有蛋白的，里面雪白雪白的梳芙厘，有兴趣的朋友可以试试，不过要趁热吃，借鉴“小樱桃红”，按实际操作修改
用料
梳芙厘的做法
-
蛋白要冷藏的，不然不易打发，蛋白加几滴柠檬汁打发，细砂糖比较少，可以一次下
-
因为量比较少，而且电动打蛋头要没过液体一半才能打发，我用小的玻璃碗打发，玻璃碗外面坐个大钢盆，才不会飞溅出来，打发到湿性发泡，加入过筛的5克玉米淀粉
-
最后一分钟加几滴香草精，打到提起打蛋头有小尖角
-
把蛋白放在盘子里面
-
用刮刀整形刮平
-
整理好形状
-
撒杏仁片
-
烤箱中层，上火130度，下火85度烤60分钟，烤箱一定要自己磨合
-
我用松下烤箱，30分钟后还是这个样子，如果时间不够就出炉，这个涨涨的蛋白就会遇冷马上瘪下去，再烤也是没有用的了
-
我是55分钟的时候发现有香味飘出，就是里面水分烤干，在烤壳了，颜色变成这样了，再烤五分钟就好了，可以出炉了，如果喜欢全熟，可以在烤箱焖30分钟再出炉
-
做多一个：用刮刀把蛋白刮进盘子，整形成山形，为了好看我加了几片玫瑰花，想加什么都是可以的，比如葡萄干，蔓越莓，芝麻，果铺
-
里面是雪白雪白的
-
外面是脆的，里面如棉花
-
真正外脆里嫩
小贴士
1.打蛋白的时候我有时加几滴醋，有时加塔塔粉，有时加几滴柠檬汁，都是为了使蛋白稳定
2.整形可以用两把做蛋糕的刮刀，比较好弄
3.鸡蛋要好的新鲜的，不然出来会很腥
2.整形可以用两把做蛋糕的刮刀，比较好弄
3.鸡蛋要好的新鲜的，不然出来会很腥
