东北溜肉段-表面豪爽 内里实在（视频教学）

猪里脊切成2-3cm厚度的肉片，再改刀成3cm长的小肉段。放入大碗中，放入一汤匙料酒，半汤匙生抽，半勺盐，用手抓匀腌制15分钟。

将100g的土豆淀粉倒入大碗中，再加入425ml的清水，不停搅拌形成淀粉水，静置十分钟。

葱白切成葱花，姜和蒜切末，胡萝卜和青椒切成菱形薄片待用。将葱姜蒜末放入碗中，加入一勺半汤匙的生抽，半勺盐，一勺糖，再放4g的淀粉，最后再加入100ml清水，将它们搅拌在一起。

倒去淀粉水上层的清水，下层的淀粉浆倒入肉碗中，用手将肉和淀粉浆抓匀

锅热之后，倒入比平时做菜多一些的油，油量大概在肉段的中间，烧到170℃的时候，将小肉段一块块放入锅中，中火炸到表皮酥脆就可以捞出。

第一遍都炸完之后，开中大火将油加热到190℃，然将肉段倒进去锅中复炸一遍，半分钟后立马捞出来。再将青椒片和胡萝卜片倒入，看到青椒的外皮起泡泡了立即捞出。

洗干净炸过肉的锅或另取一个干净的锅，将做好的调料汁倒入锅中，汁水变得略微浓稠之后再浇两汤匙炸过肉的油。接着将青椒、胡萝卜片和炸好的肉段放入锅中，撒入十三香。大火快速翻炒几下就出锅。