饼底 | |
奥利奥饼干碎 | 300g |
融化黄油 | 140g |
芝士蛋糕浆 | |
奶油芝士 | 157g |
细砂糖 | 45g |
柠檬汁 | 3g |
全蛋 | 65g |
低筋面粉 | 4.5g |
淡奶油 | 33.5g |
酸奶芝士 | |
细砂糖 | 30g |
水 | 20g |
蛋黄 | 18g |
吉利丁粉 | 4g |
老酸奶 | 50g |
柠檬汁 | 5g |
马斯卡彭 | 120g |
淡奶油 | 145g |
将奥利奥饼干碎碾碎成小颗粒,加入融化好的黄油,搅拌均匀(可以将奥利奥捏成团即可)。
将奥利奥混合物倒入到模具中,铺成模具的形状。
用平整的瓶子底部压实。
烤芝士:
将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀。
加入低筋粉搅拌均匀,搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。
等混合均匀后,加入淡奶油,将淡奶油和面糊完全混合即可。
(也可以将低筋面粉和淡奶油混合均匀后加入奶油奶酪中混合)
鸡蛋分两次加入,将鸡蛋完全搅拌在面糊当中。
搅拌均匀后,使用均质机使面糊更加柔顺均匀(如果没有均质机,这一步可以省略)。
将面糊过筛,直接倒入铺着奥利奥的模具中,半满即可。(由于是活底模具并且后期烤盘中需要加水,所以模具外面要包裹锡纸。)
烤盘中倒入水。
进入烤箱。烘烤时间:30分钟 ,烘烤温度:上下火150℃ 。
(注意烤箱一定要预热好、烤完后稍微冷却十分钟,放入冷冻柜冷冻备用。)
冻芝士:
淡奶油中速打发五分发状态,放置一旁备用(打发成老酸奶的状态即可)。
糖和水混合,将糖完全融化后煮沸腾关火。
将糖水慢慢加入到蛋黄中,一边搅拌一边倒入,避免蛋黄被烫熟。
将吉利丁粉以一比五的比例泡10分钟左右,然后加入到蛋黄中搅拌化开。
过筛。
将蛋黄混合液控制温度在33℃~35℃。
将搅拌好降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中,让蛋黄和马斯卡彭完全混合(分次加入是为了更好将芝士和蛋黄融合)。
加入老酸奶,搅拌均匀。
加入柠檬汁,搅拌均匀。
(用搅拌器进行搅拌,最后用刮刀将边缘刮下整理干净并且搅拌均匀)
加入打发的淡奶油搅拌,注意搅拌全程要朝一个方向搅拌,使用翻拌的手法,避免消泡。
取出冻好半满的芝士蛋糕,将芝士糊倒入,铺满。
冷冻3小时。
用火枪加热模具四周,直至方便将蛋糕脱模。
装饰,成品。