香草奶油蛋糕卷

简介

这个蛋糕卷的方子来自箐制美食,香草奶油馅是用的君之的!感谢他们,感谢网络!

用料1 (蛋糕)

低粉 90克
蛋黄 5个
蛋白 5个
沙拉油 70克
牛奶 70克
泡打粉 2克
2克
80克

用料2 (香草奶油馅)

淡奶油 100克
香草精油 几滴
蛋黄 2个
牛奶 200克
40克
低粉 10克
玉米粉 10克

香草奶油蛋糕卷的做法1 (蛋糕)

  1. 蛋黄+20克糖,用手动打蛋器搅拌至糖化,假如沙拉油拌至无大油珠

  2. 加入牛奶搅拌均匀,加入过筛好的低粉和泡打粉以及盐,用切拌方式拌匀成面糊

  3. 蛋白分3次加入60克糖,打发到湿性发泡。(最好垫冰水打发)

  4. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后再去/3蛋白霜进蛋黄糊里拌匀,最后将蛋黄糊全部倒进剩下的1/3蛋白霜里拌匀成光滑的面糊,倒进铺好了油纸的烤盘里

  5. 烤箱预热175度,中层,15~18分钟

  6. 取出后稍放凉倒扣过来轻轻撕掉油纸,在上面抹上奶油馅,轻轻卷起即可

香草奶油蛋糕卷的做法2 (香草奶油馅)

  1. 蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠,颜色发白,将粉类筛入进去拌匀

  2. 牛奶加糖煮开后取1/3倒进蛋黄糊里,边加边搅拌,防止蛋黄结块,然后把加了牛奶的蛋黄糊一起倒回剩下的2/3牛奶里拌匀,加入几滴香草精油

  3. 重新用小火煮开,一边搅拌直至浓稠。马上将其倒入碗里,坐在冰水里冷却。并不听搅拌,冷却后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏待用

  4. 淡奶油打发到6成发,与冷藏后的蛋乳泥混合均匀即香草奶油馅

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