【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱

4 人做过这道菜
伴着春天第一声惊雷,夏天开始苏醒了
第一声蝉鸣,第一声蛙鸣

又到了芒果的季节
紧实而香甜的味道
会令你回味一整个夏天

此方子为6寸配方
后面会附上戚风操作的各种问题帖
助你成功完成“戚风不疯”的终极目标!

用料  

芒果果肉 500g
鸡蛋 3个
低筋面粉 65g
细砂糖 60g
牛奶 65g
无味植物油 25g
柠檬汁 几滴
淡奶油 300g
鲜花 (可选)

【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法  

  1. 除了淡奶油以外的所有食材备齐,
    淡奶油仍然放在冰箱冷藏备用;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
  2. 打蛋盆洗净,必须干净无水无油
    将鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分开;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤2
  3. 蛋黄盆中加入1/3细砂糖的量加入,拌匀;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
  4. 再加入食用油,需要耐心搅拌至完全乳化;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
  5. 完全乳化后,加入牛奶拌匀即可;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 将低筋面粉过筛入蛋黄液中;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
  7. 拌匀至丝滑的状态,即可;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤7
  8. 取装蛋白的盆,加柠檬汁,开始打发蛋白;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤8
  9. 出现大的鱼眼泡,加入剩余细砂糖1/3的量,继续打发;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤9
  10. 再打发至出现轻微细纹的时候,加入剩余细砂糖1/2的量,继续打发;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤10
  11. 最后加入剩下的细砂糖,打发至提起有细软尖头即可,别打发太硬,不然会开裂太厉害;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤11
  12. 此时,烤箱启动自动预热功能,130度;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤12
  13. 取1/4打发好的蛋白入蛋黄液盆中,用切拌的手法轻轻拌匀即可;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤13
  14. 再将拌匀的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白盆内,一样采用切拌的手法拌匀即可;
    不可画圈和过多的搅拌;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤14
  15. 拌好的蛋糕糊入模具,轻震几下排除小气泡;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤15
  16. 烤箱已经预热好,入烤箱烤制
    130度,50分钟左右,采用低温慢烤的方式;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤16
  17. 烤制好的蛋糕,马上出炉,从40cm左右高度摔下,快速排除热气;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤17
  18. 倒扣至晾网架晾凉至蛋糕体完全冷却;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤18
  19. 在蛋糕晾凉的时候,将芒果去皮切花取果肉;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤19
  20. 再将淡奶油入盆,盆下垫冰块,打发至8分硬即可;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤20
  21. 蛋糕体完全冷却后,开始脱模;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤21
  22. 蛋糕分切成3片,尽量大小一致;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤22
  23. 取一片蛋糕,抹上奶油,然后放上适量的芒果肉,整平即可;

    【防滑技巧】在盘底要放蛋糕的地方,先点上一些奶油,再将蛋糕片放上,这样可以防止后续裱蛋糕时滑动;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤23
  24. 依次将剩余的蛋糕层做好,新手可以用小号平刮刀,因为是裸蛋糕,表面无须太过平细,这样更能体现自然风;

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤24
  25. 最后,按照自己喜好,装饰上芒果和鲜花、香草即可!(^_^)v 清新夏日风满满~

    【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法 步骤25

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的答疑

  • R-Rachel  5个月前  
    0
    好美 想问一下蛋糕上的装饰花是什么?
    作者回复 5个月前  
    雪樱

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