处理枣泥
生红枣,用剪刀把枣肉减下来,把剪下来的枣肉,放锅里煮软,就是用手一捏就烂了,就可以了。
煮好的枣泥捞出,水分控一控,把煮好的枣肉在筛网上按压,就过滤出枣泥了。
将麦芽糖、红糖、枣泥、水、盐、色拉油,放入不粘锅内(一定是不粘锅,不然你就很麻烦了),开中火边煮边搅拌均匀。
加入柠檬汁,继续边煮边翻拌均匀。
加入混合好的淀粉和水(注意:淀粉和水是提前就混合好了,在加入之前把淀粉和水再搅拌一下,因为淀粉会沉淀),然后还是边煮边翻拌,会渐渐变得粘稠,直到抱团就可以了。
然后倒入烤熟的核桃,翻拌均匀,倒入不粘方形模具,整形。整形这一步一定戴上手套,不然会很粘手
凉透后,切小块,就切成牛轧糖大小就可以了,其实整个做法也跟做牛轧糖类似。
包上糯米纸,装入密封袋,可以保存半个月。
买不到南枣,我就用灰枣代替了,男女老少都爱吃!